【香港。食記】Luxury:晚餐尋求知心友

連鎖店、地舖、小店、私房菜,對食物餐廳不揀擇的總是有很多選擇,要談最有人情味的應該是是小店,但若然想找個位置跟朋友聊聊天,聚聚舊的,私房菜可謂更勝一籌了。位於佐敦的柯士甸道,埋藏了一間隱世埋名的私房菜,連門牌都沒有的他們只是為了尋求一班有質素的食客。 Luxury環境簡單普通,沒有太多的裝潢,因為對他們來説食物的味道和質素才是居高首位,是他們最在意的東西。門口有個resting area,放著梳化,當Private party能用得著。 一道趟門後,就是Luxury招待客人的地方,開放式的廚房拉近了大廚和客人之間的距離。 每次上菜,店員都會為我們介紹菜式,有空的話大廚走來跟我們聊天,希望從傾談找到更多烹飪的靈感。見著當天有三枱人客,每位客人所點的都是不同的菜式,一位大廚獨自準備所有客人的菜式,又Starter,又湯,又Main Dish,又甜品,要一人分身幾角絕對不客易,上菜的速度和食物的水準也拿捏得很好,看到廚房那邊的絕對沒有七手八腳,反而是有條不紊,令人佩服!         只做預約客人,不做walk-in客的Luxury堅守自己的原則。預約過後客人透過電話跟Luxury溝通及點單,而因為餐廳位置較為不顯眼,所以在店員溝通的過程中會把路線圖傳給客人。大概每隔兩星期會轉換餐牌,當然大家要決定好吃什麼,好讓大廚能事先準備。當日的客人不多,只有三枱客人,所以也只準備了三枱的座位和食具。如果沒有客人,乾脆那天放假一天,店員不多所以能自己作主。   先上麵包,麵包口味有洋蔥、 芝麻、蜜汁芝士、香草四款,雖然吃不到明顯的味道有不同,但作前菜也不錯,塗上牛油或是由Luxury大廚親自加入蕃茄的千島醬,為打開話題的第一道菜。 在starter方面,我揀選了日本廣島蠔三焗。自己對焗蠔有點情義結,但奈何焗蠔在餐廳的選擇卻是少了又少,來來去去又是芝士焗蠔,老實說吃得多都有點厭倦,但這沒有影響我對焗蠔的鐘情,見到菜單上有依然會點。 Luxury的日本廣島蠔把三款各有特色的焗蠔都列出來,為脆煙肉芝士,荷蘭汁菠菜和芝士蘑菇。店員建議由最淡味的芝士蘑菇吃起,接著到煙肉,最後到菠菜。 既然有專業的建議,當然跟著做。 放滿蘑菇的焗蠔味道較淡味,帶點清澈,反而品嚐到蠔的清純。蘑菇的焗蠔讓蠔帶點湯汁,把蠔咬破後混著蘑菇湯汁,清澈的口感更顯蠔的美味。 相比之下,煙肉的焗蠔則較為遜色,個人認為太乾身,煙肉份量令整體都有點太咸的,令蠔不夠突出,加點檸檬汁有幫助嗎?還是留待大廚想想吧。 而菠菜焗蠔也做得很出色,吃著濃郁的菠菜,雖然這碟焗蠔不算大隻,份量不多,但勝在焗蠔鮮嫩多汁,令人有想再吃的衝動。這個配搭也是我starter首選,唯獨煙肉有點失色。 配著蒜蓉包條的意大利黑松露野菌忌廉湯非常入味,蒜蓉包條脆卜卜帶來香脆的口感,可是在黑松露野菌忌廉湯中,黑松露的味道不夠突出,反而香味和味道都是野菌作主導,味道是好吃的,但好像欠了點黑松露的味道,特別想吃黑松露的可能會有點失望了。 北海道帶子龍蝦意大利飯充分地吸收龍蝦汁,讓簡單的白米不再平凡,米粒有著龍蝦汁咸咸的味道,也隱約感受到龍蝦的鮮味。而大廚的細心讓risotto的口感外軟內硬,非常美味。 最令人有驚喜的是risotto上那大大的帶子,雖整個risotto只有一隻帶子,但他的份量和鮮味依然是柔韌有如。 對於當天Luxury的安排非常滿意,平時吃的西餐大都是沙律、餐湯、main dish加甜品,似乎有點不夠喉。Fine dining的則有起碼七至八個的Dish,卻有種太多的感覺。相較之下Luxury就正正在這兩種的之間,份量上每款的不多不少,在品嚐美味之間不會只是吃一口就沒了,份量帶有撐肚的感覺。 烤澳洲M5和牛肉眼和剛剛的risotto亦是如此,兩者的份量取得平衡,本想點七成熟,但店員建議最佳的成熟程度為五成,一切就交由他們作主吧。和牛的肉質鮮嫩多汁,脂肪分佈平均又甘香,份量又沒有給人膩口的感覺。切開和牛,看到內部的呈嫩紅色,相當有牛味! 伴菜的蔬菜,帶點清脆又為人消消膩口的感覺。托起和牛的是酥皮菠蘿,這個伴菜真是值得說說。 小份的酥皮菠蘿把和牛托起,雖然不太突眼但味道也不俗,酥皮烤至乾身,若一併咬一口,菠蘿的甜蜜中和酥皮的乾身呢!菠蘿在烤焗前已預先醃過,所以淨吃菠蘿也是相當入味,比一般沒有醃過的多一份甜味。 甜品揀選了他們的朱古力世界,在這碟甜品上只有brownie是外購回來的,而心太軟和雪糕球也是由Luxury大廚親自製作。老實説那件brownie真是不怎麼樣,其他的好吃得多了。 心太軟有著濃郁的朱古力,外殼的朱古力厚度也不可忽視的,把中間切開,心太軟的朱古力漿從缺口緩緩流出,把心太軟蛋糕沾上朱古力漿非常美味呢! 旁邊的雪糕球相比下卻有點失色了,雖説手工雪糕,但味道沒有太強,味道較淡,配著心太軟時只給予冰涼的口感,跟溫暖的朱古力漿形成對比而已,沒有什麼貢獻。 Luxury私房菜給人一種隱私的空間,沒有招待太多顧客,讓客人可以有個環境寧靜,舒適的地方吃頓晚飯。除此之外,私房菜最大的好處就是可以跟大廚有更多的交流,Luxury大廚愛煮食,也愛跟客人交流心得,若不太忙的話他也會走出來問問客人的評價。大廚對食物味道和質素相當有信心,想知道更多的是大家對食物呈現手法的評語,大家不妨跟大廚交流一下吧。 Luxury 尖沙咀柯士甸道114-116號地下