【香港。食記】Tartes & Pop:Tart和pop culture的融合

工作到有點想不到東西,我就會到公司附近走走,讓自己的腦袋可以輕鬆一下,呼吸一口新鮮的空氣,再重新出發。今天我走著走著,去到西港城一家剛剛新開的Tokyo Milk Cheese Factory,因為之前吃這的關係沒有太大的吸引,望過對面有家別緻的糕點店,觸發我的好奇心決定進去看看。 這間Tartes & Pop在一身雪白色的牆上,掛著Tartes & Pop的紙盒,原來是樂隊Imagine Dragon、Maroon 5、Dirty Loops的簽名,店主說:「Madonna快要到香港開演唱會,很希望MaDonna可以吃到由我們親手做的法式Tart。」讓偶像親身品嚐自己做的甜品,有誰不想啊?所以說,Tartes & Pop的來頭也不少喔! 顧名思義Tartes & Pop是售賣法式撻,而當中的Pop則代表Pop Music、Pop Culture的意思,一看黑膠唱片的碟子設計就知道他們對流行文化的熱愛。兩位店主毅然從法國到香港開餅店,為的除了是實現自己的夢想外,更希望讓法式撻可以讓更多人欣賞。 櫃上擺放各款的法式撻,每次店舖會有八至九款tart作選擇,由現在每個月換一次,希望將來能大概兩星期轉餐牌一次,讓客人每次來到都有不同的選擇,增加神秘和新鮮感。 精緻的法式Tart,令選擇困難症又病發了!我沒有揀選朱古力口味,但Tartes & Pop的店主也略提及過朱古力撻是使用法國著名高級朱古力品牌Valrhona製作而成,若有意吃朱古力撻的不妨試試以Valrhona做的Tart會是怎樣的味道。 Tartes & Pop 擺放少量座位,讓客人來到可以坐下放輕鬆。餅店以橘白的配搭,搶眼奪目,簡單的裝潢又別具型格。牆上有幾個Pops的印象挺深刻的,第一個就是有寫著希望大家用10分鐘時間寫上對他們製作Tart的意見,因為他們打從心裡很希望Tart能迎合到大家的要求和口味,作出改善,第二個是他有一面鏡子讓你可以拍照前整理一下,另外枱上也擺了幾個Pops,可以放在食物的後方或是拿著來拍照,讓畫面更加豐富。 經歷了四個月的經營,他們了解中上環人士的飲食習性,例如:他們很喜歡三點多來到輕鬆一下,在早上很習慣地喝杯茶或咖啡,也發現下班後的他們大都不會留在中/上環,因此在經營上也稍作把關店時間推前一點。他們也認為吃完Tart後需要一杯茶來沖沖喉嚨,因此現在從下午茶時段只要購買一件Tart,就可以享用他們無限添飲的茶。對他們來說,沒有很在乎是否無限添飲,反而他們更注重的是客人對於Tart味道的評價。 同時他們有一個小發現,就是香港人慣用叉、匙吃糕餅,但對法國人來說,用匙子和直接把tart送到口中會令吃者的所感受的味道都各有不同。以用匙子為例,表層的材料就會捲到底部,舌頭上最初所吃的味道也不一樣,舌尖上的也未必是Tart最底層的食材,而所吃到層次感也會失去,Tartes & pop希望大家暫時放下什麼禮儀,大口地吃下tart,原汁原味地感受法式撻的口感和層次。 Coffee Creme Brulee ($45) 自己本來也對Creme Brulee情有獨鍾,坦白説吃慣的Creme Brulee沒有太多變化,也是來來去去這幾款,不外乎原味和綠茶的選擇,所以看到這款以咖啡與Creme Brulee的配搭,感覺相當新鮮。雖外面跟正常的Creme Brulee沒有太大的分別,只是在表面加了數粒咖啡粉,不禁質疑這幾粒咖啡粉在味道方面作用有多大。 為了做到整個Creme Brulee都有咖啡味,Tartes & Pop在製作過程中加入了咖啡粉並放置一天,因為只是放一天,所以在吃Creme Brulee時吃到咖啡的苦澀,但又不會太濃太強烈。焦糖並不是脆片,所以拿到手中傾斜的話那焦糖也會順勢傾倒下來。焦糖下層的忌廉滑溜,香甜美味,很有特色。焦糖和咖啡味出奇不意地配搭得到,把咖啡味道加入creme brulee也是一個很創新的嘗試,也很成功!但要先說明,咖啡味道並不會很濃,也許對熱愛咖啡的朋友會有點不夠喉,但對我來說咖啡味卻是剛剛好! Sesame Matcha Tart ($45) 當我揀法式tart 時,店主告訴我他和夥伴不愛抹茶,在製作這款芝麻抹茶口味時,只好請他們的朋友試試,再把份量加以調較。他説對說:「我不喜歡抹茶的,對我來說,加多少抹茶總是感覺加得太多似的。」突然覺得這句話說得很對,因為不喜歡的東西,別人怎樣讚嘆你也無法取得共鳴。除了有濃濃的綠茶味以外,綠茶可以以「just right」剛好來形容,不會太多太少,份量剛剛好,令人吃到綠茶味之餘,不會覺得綠茶的份量太過火。 據説綠茶是由居住在日本的朋友幫忙從日本購買的,從中看得出店主二人對食材的追求,精益求精。另外在撻上灑上一層綠茶粉,令抹茶的味道依舊保持樸實,但當大家吃這抹茶撻時緊記小心一點,不小心吸入太多綠茶粉會嗆到半死呢。 很多糕點會抹茶配芝麻放在一起,但潛意識地把芝麻變成配角,但Tartes […]

【香港食記】Amina Modern European:寶貴的一課!

「人生就要不斷進步」,這句話時常在我的腦海裡盤旋,成為了我的座右銘。不單要在工作上有進步,取得經驗外,人生的課題例如相處之道,人際關係,處事方法,也希望自己能成熟一點,有多點的進步。自開始寫食評後,亦希望自己在這個領域闖出一片天,自知道只是識飲識食,周圍到處吃是不足夠的,了解菜式的文化和煮法也是重要的一環,今次的法國菜更是擴闊我的眼界,收穫不少。