【香港。食記】穴蔵:I’ll leave up to you – 自信的表現

Omakase在日文有「委託」和「I’ll leave up to you」的意思,即是吃什麼、怎樣吃全由師傅話事,通常Omakase的價位都在$1000以上,屬日本高級料理。作為喜歡日本菜的,也應該要嚐一次Omakase。新開位於九龍塘又一城的穴蔵除了提供符合香港人日式飲食文化的壽司、炸物、丼飯的散點和套餐外,也有日本料理最高享受-Omakase。

【香港。食記】下町天丼 秋光:沒有為之一亮的驚喜。

下町天丼 秋光是日本淺草的名店,現在由EN Group帶他打進香港市場,闖入銅鑼灣,恕我孤陋寡聞,實在未聽過下町天丼 秋光的威水史,也未有機會可以再到日本一趟。既然都闖入香港,不如就先試銅鑼灣店的吧。聽說淺草的下町天丼秋光店曾經獲得全國天丼金牌,而今年也陸續在亞洲不同地點「插旗」,如馬來西亞、台灣、新加坡等等。

【香港。食記】溫野菜:開啟黑洞模式,享受一人前的Shabu Shabu~

覺得有時自己都幾變態,不然吃很少,但一遇著愛吃的東西是會停不了的,足夠以「鯨吞」來形容,跟朋友吃飯他們都直說很難預算我到底要吃幾多,就算我當時說飽了,踏出餐廳門口還是第一個拉隊吃甜品、吃小食,他們只能以「生積」來形容我,我倒是沒有否認的。雖然我也無法理解我個胃的構造,不過「食得是福」,看著美食當前什麼戒口、病痛還是之後再處理吧。 中式火鍋是一群人圍著一個煲灼牛肉,睇波和啤酒就是最佳的配搭。但其實火鍋,即是一煲湯底在面前灼下灼下也不只是中國的傳統,日本也有他們的專屬火鍋,就是我們常聽的Shabu Shabu了。比起中式火鍋,溫野菜把他們日式火鍋設計成一人前,不用爭吃,跟中式的也是不同的感覺。不要說笑,這間新開張的溫野菜人流不絕,想吃也要花點耐性等位。全部以卡位設計,跟朋友圍在一角,不用跟對面的陌生人你眼望我眼,吃得舒適。 溫野菜這個名字,我相信大家都了解他們是以什麼為名,沒錯,就是平時永遠都不會成為主角的菜苗。溫野菜的菜苗全由日本直送,以Shabu Shabu形式呈現,使菜苗的鮮嫩更加突出。同時他們的牛肉也是不可小看的! 溫野菜的套餐有大概五款選擇,入面的組合又有前菜、野菜、肉類、鍋肴等等,看到人都花多眼亂,決定跟大隊,點個食物最多的豪華絢爛餐。但別以為跟大隊就可以當作已點單,安心地等待食物來到,套餐內的野菜和鍋肴分別是自選五款和自選三款,所以搞到選擇困難症的人大喊SOS! 店員的iPad有詳細的野菜說明,點單時也可以看看菜苗的樣子,對於只能認出菜心、生菜和白菜的我,其實也是亂點菜苗的。哈哈~ 湯底也有多款的選擇,在檯上剛好見到新湯底藥膳橄欖湯的登場,一向偏愛清澈味道,很快就決定轉要這個湯底,加上「藥膳」這個詞彙總是給人養生、保健的感覺,雖然成效不明,但自我感覺良好,不行嗎!? 前菜有三款:味付鵪鶉蛋、明太子青瓜、紫菜生菜沙律、辣醬芝士。 打邊爐又怎能不點飲品?!最近在戒汽水的我點了杯溫野菜特飲,可能是混了菠蘿進去,喝起來像菠蘿果味,酸酸甜甜似的。跟汽水同樣都是爽~ 藥膳橄欖湯出場了,味道清清的,帶點藥材的味道,正如我剛剛所說太有養生的感覺了~不過我也幸好選了這個清淡為主的湯底,這樣也不會蓋過肉的鮮美,也不會太過油膩。 接著來到的就是三盒肉片,分別為A5佐賀黑毛和牛西冷、佐賀A5黑毛和牛肉眼、鹿兒島黑毛和牛牛肩和熊本豚腩肉,本是空空的檯,已經給我們放滿各種肉扒了!在此呼籲大家要快快吃完前菜清走檯上的東西,不然會種手忙腳亂的感覺。 節省位置我們決定把他們疊起來。 和牛的粉嫩非常的吸引,其中的A5佐賀和牛最深得我心,不但和牛濃郁,有入口即化的口感,非常美味。一大片和牛吃到口中的滋味,非筆墨所能形容的。 而和牛牛肩不及剛剛的A5佐賀鬆軟,但吃起來較有嚼口。 豚腩肉的質素也在水準之上,有種不捨得把它們清光的感覺。 肉類已經夠豐富,而他們的重頭戲野菜也沒有比下去的意思,點了小棠菜、冬菇、旺菜、韭菜及白本菇。輕輕把菜放到煲內灼熟,比平時吃的鮮甜和幼嫩得多,不但如此更保持著菜苗爽脆的特色。我想平時偶爾吃得到鮮甜的菜苗,但要清甜及爽脆並重,要吃到的機率真是少之又少。 鍋物有竹筒免治雞肉、淮山卷、福袋年糕、炸白身魚魚餅。就像打邊爐一樣,不能只點牛肉而不點丸類,這些鍋物就是Shabu Shabu的伴碟,雖然不是今天的主角,但沒有了他也不能成事。一邊吃我們一邊問「怎麼這個套餐的配料還是源源不絕?!」,到底這個套餐包括了多少款式? 再來松葉蟹腳。雖然很愛海鮮,尤其是蟹,但是要外出吃飯時還是把這個心收起來,因為吃蟹實在太…麻煩了!這次,嗯,又是套餐包含的。 溫野菜預先把蟹肉起出來,所以吃起來也相當的方便,蟹肉鮮味,少少的份量足以令人回味一整晚。 附上烏冬,非常煙韌又吸收滿滿的精華,這豐富的套餐也圓滿結束了。 朋友晚放工,眼見我們整枱都是配料,擔心吃不完又擔心自己眼闊肚窄。所以,他沒有跟套餐,反而跟我們公用火爐散點配料,順便可以幫我們吃些嘛,套餐以外還有很多值得發掘的配料,例如以下蕃薯蓉和南瓜蓉。未灼之前比較挺身,但放到湯中煮兩三分鐘,他們就會軟化,要用柔力使勁才不致夾破,蕃薯及南瓜蓉的味道濃郁,比較少在外面的餐廳吃到,值得點來試試。 我們還發現了一個好配搭,就是再額外加點芝士,當灼牛肉時把一片芝士放到牛肉之上,經過湯的熱力會使芝士慢慢熔化,吃起來又邪惡又滿足。如果擔心湯底太過油膩而又想吃吃芝士滿足一下的話,這個吃法也可以參考參考! 最後怎樣飽也要來個紅豆雪糕夾餅,夾餅鬆脆跟雪糕冰涼的口感環環相扣,這晚真是大滿足!!     溫野菜 銅鑼灣堅拿道東8號2000年廣場4樓全層

【香港。食記】弘:二段丼意外驚喜!揭露兩層海鮮丼的奧秘。

每次貼海膽、美食都成功呃到不少like,而最近在朋友圈聊著弘的雙層二段丼也是呃like無數,只看照片已經夠吸引,剛好朋友在銅鑼灣上班,借個藉口找他吃飯順道去試試這二段丼先。 弘的位置有點尷尬,在銅鑼灣和灣仔之間,我跟朋友相約於銅鑼灣時代廣場出口,穿過鵝頸橋和街市,再過一條馬路即可到達,地理位置都算是挺方便的。不過算是小店的弘,每次只能容納十至二十人,當天的我們walk-in到不幸地前面也有幾位客人在等候,只好站在一邊耐心等待,大概等了三、四張檯,對我們聊天多過吃飯的,等待時間很快過。 基本上大家也是為了雙層的刺身丼而來,每枱客人都起碼有一個雙層丼也不足為奇。除了雙層二段丼,也有單層丼,售價由$98-$128不等,另外又可以按著自己喜愛的刺身製作自選丼,即點即做。因為大家也專注在刺身丼上,但其實弘也有卷物,跟朋友聚會來一客卷物也不錯呢。       弘最了不起的就是雙層海鮮丼,在未到之前我們已經說著選松葉蟹二段丼或是刺身二段丼好,但考慮過後我們也是懶惰的人,松葉蟹的賣相雖然較厲害,但要拆殼卻較花時間,所以最後還是點刺身二段丼。但就算是刺身二段丼,也有不同的配搭呢,要點個單也要花點時間作選擇。二段丼價錢都圍繞在$300多的價位,要吃擁有多種新鮮刺身和海鮮的這個價錢差不多了。 照看圖片容實物,無法猜測份量,跟朋友二人共享兩個海鮮丼,如兩人都點雙層丼又好像太奢華,討論過後所以決意點一個二段丼及一個單層丼,我想應該夠我們吃了。 極上二段丼($288):二段的意思是雙層,我想大家都猜得到了吧。就連朋友不多愛拍照的都拿出相機來捕捉二段丼的厲害,上層有三文魚、北寄貝、藍鰭吞拿魚大腩、蟹鉗、海膽、間八和帆立貝,味道鮮美。   平時在外面進餐很少機會會吃到這個份量的蟹膏,沒錯,這堆蟹膏就是驅使我揀選極上二段丼的原因了。下層的鋪滿白飯,中間放著一隻溫泉蛋,圍繞著溫泉蛋的白飯平均分成三段,在白飯分別鋪上三文魚籽蛋、香蔥伴藍鰭吞拿魚腩蓉和青瓜蟹膏。     三文魚籽在口中爆破,甘甜鮮美,配著蛋軟熟的口感;藍鰭吞拿魚腩蓉帶著軟綿綿的口感,在密綿的吞拿魚蓉內夾雜著一口一口的清脆;而最期待的青瓜蟹膏雖然顏色不及旁邊的奪目,但卻是我最期待的蟹膏味道非常濃郁,也絕對沒有偷工減料,令人享受其中。 下層的三款配搭得宜,每款都是一個軟熟配以一個爽脆的口感,不會令人乏味,每口都滿載特色,配白飯也是一流的!中間的溫泉蛋也是作伴飯之用,讓伴白飯的都有更多不同的選擇。弘的海鮮丼好像看穿了我們的習性-總是很快就把刺身吃光,剩下白飯。純吃白飯也難免感到有點寡口,開心值也繼吃完刺身後下降,但弘的二段丼卻能成功地把客人的開心指數保持在較高的位置,就算吃完刺身,下層的配菜能繼續為白飯帶來新的配搭,吃白飯也能吃得開心和歡喜。 炙本海鮮丼 ($128):單層丼見怪不怪,不過這炙本海鮮丼的配料卻比較少見,故此點了這個 烤過的魚生丼。上菜前預先把醬油加入再燒,讓醬油更滲到魚生的內層,味道都跟平時慣的生魚片有點不同,內有火炙三文魚、火炙赤雕、火炙間八、火炙帶子、帆立貝,魚生帶點半生熟,但同時口感依然是軟熟的,味道耐人尋味。平時比較少機會吃到的,來到弘不妨一試,也許你也會為他們的海鮮丼得到有意外的收穫!     弘 CHIRASHI 灣仔灣仔道221A地下

【香港。食記】萌:嘴饞得可怕!

「萌」這一字在近年變得常見,在每個範疇的意思都有點不一,但通俗都會以「萌」形容為可愛、幼嫩的意思。在觀塘的一間日本燒肉店以一字「萌」作為餐廳名字,是暗示他們牛肉質素很好的意思嗎?位於駿業熟食市場附近的一個商場內,入夜後的觀塘區變得寧靜,街道上只剩下街坊和趕著回家的上班族。 萌的地點雖然有點難找,但走進餐廳入面卻有另一個感覺。主打燒肉的萌,感覺整潔。 總是認為吃燒肉一定要配杯酒,看到最近的KIRIN季節限定,心動地點了杯熱情果味的Frozen Beer! MOE薯蓉沙律 $56 在威化筒上放滿薯蓉,再在底部加入沙律菜和醬汁,讓薯蓉味道不致寡口,帶來一點小清新,作吃燒肉前的準備,相當的開胃。 猛男磚頭 $108 (和牛一口牛) 這兒的和牛來自不同的產地,建議大家可以各點不同產地的牛,試試他們的特色。而這份猛男磚頭沒有指明是來自哪個產地的,但是一口和牛的感覺也不錯,肉香濃郁。 豚肉青介辣 $98 除了和牛之外,萌的其他肉類也值得一試。像這份豚肉青介辣,肉質鮮嫩軟熟,不用沾點任何醬汁已經夠美味了。 薄燒和牛 $108 這個薄燒和牛吃法特別,先用牛肉脂肪起鍋,因為薄身的關係,快速地把和牛放在爐上輕輕灼熟即可,再配上日式豉油和蛋汁吃用。 整片和牛富有燒烤的香味,味道香口,牛肉鬆化不油膩,加入蛋汁口感的感覺滑溜溜的。 萌牛丼 $38 燒肉怎可以不配白飯呢,這碗萌牛丼 $38 美味卻相當過火。在白飯上加入流心蛋,還有紫菜配以白飯,把流心蛋劃破蛋汁順勢流到米飯之間,滲到每個角落,膽固醇的問題還是吃了再算吧! 香草雞肉($69) 萌的雞肉也是不錯的,香草雞肉($69)外貌不揚,但是在烤爐燒過後,香草味滲到雞肉內,雞肉吃起來很惹味。 鯛魚燒-紅豆雲呢拿 $35 燒肉告一段落,雖然燒肉品質不錯但吃得多難免有點油膩感,甜品雪糕鯛魚燒($35) 為消膩起了不少作用。夾餅早就加入雪糕,放在爐上輕輕烤過,讓夾餅面層有脆身的感覺就夠了。 在夾餅中吃到雪糕的冰涼和美味,雖店員説這是紅豆雲尼拿口味,驟眼看紅色的部分也佔大部分,但吃起來還是以雲尼拿口味為主,不太吃到紅豆味。 別人説我們有兩個胃,一個正餐一個甜品,倒是沒有錯的。把燒肉全都吃掉後真是滿足的一晚。但朋友説難得來到觀塘想喝杯豆漿和吃豆腐花,天啊,我想我們嘴饞得太可怕了,一起跟著我們到下一站出發吧!     萌 觀塘駿業街56號中海日升中心1樓A號舖

【香港。食記】和歌山:意想不到的美味!

最近一直翻新的美麗華商場都開了很多不同的餐廳,尤其是在四樓更是美食天地,那天我們走到美麗華四樓發掘好東西。餐廳名字叫和歌山便以為要走純日式料理的路線,但後來發現他在日式料理中再夾雜著不同國家的菜式,帶點fusion的感覺。       先説餐廳的裝潢,除了前面的魚生櫃外,沒有一點走日式的感覺。旁邊是飲料檯,而再隔離伸延至裡面的是四人卡位及以不同組合的座位。   由韓式辣醬豬肉沙律-$98 作頭盤,在生菜和車厘茄上擺滿韓式辣醬豬肉,醬汁由韓式辣醬再加上沙律醬及芝麻醬而成,辣醬的辣度輕微,沒有太強勁,但非常惹味。除了豬肉,再配有絹豆腐,感覺一剛一柔,配搭來得美味。   這碟三文魚他他併柚子味噌 -$108 帶點西式的感覺,著重細緻擺設,讓菜式以最華麗的方法呈現到面前,就像在碟旁幾片花瓣作襯托無疑也為菜式拉高了不少外觀的分數,大廚無論對食物的質素和外觀也是有花過心思的。 在來自挪威的薄切三文魚上輕輕燒灼,捲起後再在中間,輕量地放上大葱,黑魚子作點緻,從側面看展現出無瑕的層次感,三文魚卷四周淋上特製由日本柚子汁及白味噌調製的柚子味噌。除了精緻外,我找不到其他形容詞了。   柚子味噌味道酸酸的,三文魚他他沾上旁邊的味噌時,柚子味道非常突出,而且也吃到三文魚他他的鮮甜軟熟。這酸酸甜甜的柚子味噌很醒胃,在酸胃的角度上味道又不會太過的鮮明,味道清新,而不沾上太多柚子味噌才能吃到三文魚他他的溫和。 刺身 7 點 (吞拿魚,油甘魚,帶子,甜蝦,三文魚,飛機貨- 仁座鯛,平鱸魚) -$298 通常吃刺身,餐廳都會以一個大盤然後放滿冰塊然後再把刺身放在冰塊之上。但和歌山為了突出刺身7點這個擁有7款各有特色的刺身,把每款刺身放在這個小樓梯上。在賣相上相當的吸睛,拍照快門的聲音此起彼落就知道刺身的外觀也成功了一半。 從最上層的數起為呑拿魚,三文魚,油甘魚,仁座鯛,甜蝦,平鱸魚及帆立貝,其中仁座鯛和平盧魚屬飛機貨,當日新鮮運送再由大廚揀選好貨而拼合成刺身7點。 習慣由較淡味的吃起,才不會混淆了每款刺身的味道,但為了方便讀者,就依著階梯的次序介紹:呑拿魚-多數會安排到最後吃用,因為味道相對較為濃郁,這鹽鰭呑拿魚的油甘香濃,回味無窮;三文魚- 新鮮的食材,肥美又厚切;油甘魚- 平時比較少吃的但和歌山的油甘魚吃起來很有口感(食落一節節);仁座鯛的味道較為清澈,口感滑嫩和富有彈性點;甜蝦來自北方四島,味道鮮甜;平鱸魚的味道跟仁座鯛有點相似,同樣清澈但口感較為爽口; 還有帆立貝和三文魚籽,一個爽口,一個鹹鮮,令人回味。 燒吞拿魚鮫-$498 雖然剛剛的刺身7點已佔很高分數,但如果要只能推介一款菜色,則非燒呑拿魚鮫莫屬了。體積龐大的呑拿魚鮫需要兩天前預訂,運用慢火迫出魚鮫的油分,同時令腥味減至最低。無論在前後左右各個方位,能夠容易起出整片呑拿魚肉,每個位置都非常嫩滑,魚鮫面燒至脆口令吃起來更有口感,如果説刺身7點新鮮,那$498,大概四人份量的呑拿魚鮫更是抵吃。       大葉蝦膠天婦羅-$32 和歌山的天婦羅也有很多選擇,而我們選了這款大葉蝦膠天婦羅。用海蝦做蝦膠,爽滑彈牙,以紫蘇葉包裹再放到油內炸香,相當香口外也充滿葉香。   北海道魷魚絲天婦羅 -$98 這道小菜是佐酒的最佳配搭小吃最當之無愧了,口感冧身,充滿魷魚香味,魷魚絲外加的一層天婦羅,吃到脆感又不失嚼感,相當香口,配著蛋黃醬的味道更佳呢! 跟平時的魷魚絲一樣,還是吃到上癮的!     吃著美味的食物,把原本煩悶的心情抛諸腦後,「吃」也許就是世上最幸福的事! 和歌山 尖沙咀彌敦道132號美麗華商場食四方4樓4G號舖

【美食。短評】勁回味:識食就買一板海膽!

尖東有間隱世的手卷店叫勁回味,家庭式經營的他們相當出名,他們的手卷即點即做,份量大份,而海膽質素更非常的高,所以每次來到都大排長龍。上次吃過之後,我正式宣佈以後食海膽就去這間勁回味!! 手卷$20-30,他們有的魚生都可以為你做成手卷,款式應有盡有。不過如果點個海膽手卷的話,他們還是會夾雜著次等一點的海膽,如果想吃高質的海膽,就一定要買一板了!   為了海膽而來,當然要點海膽。一板海膽$188,在價錢上當然跟手卷有點分別。 但要食就食豪點吧!!點了一板海膽,還會贈送白飯和紫菜。在尖東附近找個椅子就可以開餐了~ 海膽味道超鮮甜,超好吃的! 用紫菜包裹著白飯,再隨心地加入海膽,一大啖放到口中,美味無窮,現在每逢想吃海膽我都會想起勁回味,價錢合理配搭鮮甜的質素! 雖然不夠飽肚,但這樣吃超滿足的!海膽已經成為我生命中不能少的事。 勁回味 尖沙咀科學館道14號新文華中心商場地下21B號舖