【香港。食記】樂天客棧:家的感覺

之前光顧過樂天皇朝,感受過那陣雍容華貴派,吃過那七彩繽紛的小籠包,這次跟家人吃飯,決定到跟樂天皇朝屬同一集團的樂天客棧。客棧,為故代供人投宿的地方,給人一種簡樸的感覺,而樂天客棧跟皇朝的氣派截然不同,走平民路線的樂天客棧比較貼地和親民,不失為一個聚會的好地方。叫做「客棧」這個充滿中國色彩的詞語,不難令人聯想中式菜肴,但這中菜館的不推傳統菜肴,反而演繹為南洋菜式,即是中國家鄉菜色配以南洋食材及特色的烹調手法,平時中菜吃得多,卻較少接觸這種南洋風味,這次把中西的風格融合實是大開眼界! 家鄉滷元蹄在烹調的過程中加入很多中式草藥,例如八角、胡椒粒等等,更特意烹煮六小時以確保元蹄入味和熟嫩。然而這滷元蹄是一道很考功夫的菜式,也不是很多地方也做得好吃,而樂天客棧所烹調的擁有香濃的滷水味,使滷水入味,只可惜肉質比想像中的「嚡口」,認為在選材方面可以做得更好。     天氣驟降想必要點熱烘烘的湯水。樂天客棧有五至六款湯水供應,經過考慮後揀選原盅藥材燉雞湯,份量大概是四至五碗。加入鮮雞、玉竹、當歸、杞子、淮山、甘草、黨參等等的藥材,也經過多小時的烹煮把鮮雞和藥材的精華都燉出來,使湯充滿著濃郁的藥材味,尤其是現在這種天氣,雞湯滋潤心靈更滋潤身體。     動用了半隻雞燉煮,湯中的鮮雞味絕對不會少。而店員也會用小碟把鮮雞端出來,沾上豉油,依然吃到滑嫩的鮮雞,而且容易把骨拆走,鮮雞和湯真是冬日不能缺少的食物。   這道充滿南洋風味的青芥末蝦球很有驚喜,鮮味十足!一説起芥末就會聯想那攻鼻嗆喉的味道,令不能抵擋那份氣味的人都眼淚直標,同時也令愛那份嗆的感覺的人都不知不覺吃多幾塊。炸得香脆的蝦球十分香脆,咬到深入一點吃到內層蝦球的軟熟,淋上青芥末沙律醬時完全就是讓這平平無奇的蝦球添上一份新奇和鮮味,不致感覺乏味。鮮綠色的芥末醬也令枱上增添繽紛。先利伸我是吃壽司魚生都不會加任何芥末的人,這蝦球的芥末一吃下去味道不強,前期飲是沙律醬為主,但後勁的嗆候也挺強烈的,我不能吃辣的在狂灌水,但身邊的媽媽愛沾芥末的覺得味道相當過癮。   雖然不太受嗆鼻的感覺,但這道菜帶給我無窮的驚喜,值得一試。雖然所點綴的蟹籽和芒果粒味道不突出,但整體的視覺效果看起來依然是賞心悅目。 酥炸海鮮油條外層以油條,內則釀入蝦膠,令吃起來的口感外脆內軟。附上泰式辣醬沾點,味道也不錯的,在吃到彈牙的蝦膠外也吃到香脆的油條。雖味道上較為普通,但可叫做穩打穩紮!     本來愛吃魚,所以在餐牌中看到這一頁已經靜悄悄地告訴自己待會要點條魚來吃!經過討論後我們揀選了油浸銀鱈魚。把銀鱈魚煎至金黃,再放到油上加熱。雖油浸,但絕不油膩,倒上豉油即可享用。上下外層的魚塊脆脆的,內層的魚質嫩滑香口,很好吃呢!樂天客棧的餸菜為了因應不同人數的客人,所以有些會列明大、中、小三個份量,為客人想得周到!     中菜總帶給我一種家的感覺,也許是中菜圍著坐,分著吃的形式令我不是孤單一人。有朋友,家人,有飯吃真是多麼好的事情! 樂天客棧 大角咀海庭道18號奧海城二期UG樓UG09號舖

【香港。食記】廣隆行:一年一度大閘蟹活動又來了!

十月又是吃大閘蟹的季節,記得端午過後日錯過了黃油蟹,有點心有不甘,一直念著吃蟹的滋味。在上環工作兩年,正好有天經過廣隆行看到大大的橫額宣傳大閘蟹,急急腳回去跟家人來個Whatsapp群組開個會。大家都好像心有靈犀,所以我下班後成為了運送大閘蟹專員,到永樂街的廣隆行購買四隻大閘蟹就急急回家了。

【香港。食記】帝玉庭:中華美饌-感受中菜的滋味

對我這種三分鐘熱度的人來說,要培養興趣不難,但要把興趣堅持下去,不半途而廢的卻需要一點毅力。幸好,寫作至今依然是我頭號興趣,雖然久不久會有點怠懶⋯至於寫什麼題材⋯還是看看當日的心情吧,畢竟創作需要靈感,並不是一些公式化的題目。由開始寫作之後,喜歡以圖文並茂表達自己的心情,除了寫食評愛用照片為人作沈默的解說,寫作心情日記這一方面時,照片的運用更能讓讀者有更入肉和更深切的感受,令文章更緊扣讀者的心情起伏。

【香港。食記】料理農務:揀飲擇食-對自己好一點

「料理農務」,讀音中埋藏了一個也許只有香港人才懂的笑話,充滿著香港特色;英文名Sohofama,連著唸過去擁有如其他中環餐廳般又新潮又不失俗氣的感覺,分開唸時 Soho fama (Farmer),就如Soho區的一個小農場,為大家提供新鮮有機產物。把名字分開或合併一起時都帶著不同的意思,相當特別。

【香港。食記】御膳:盡興家庭團聚飯。

弟弟從倫敦回來,很不幸地他當天搭的航班大延遲,搞到要在機場滯留一天,比原定晚了一天才回到香港。在機場境內冇啖好食的關係,也經歷了「The worst dinner」,見他那麼慘,而且太久沒吃海鮮就帶他去御膳吃頓好的。記得上年跟家人到御膳吃飯,就連要求多多的爸爸都豎起姆指大讚,絕對有信心Encore!弟弟超愛瀨尿蝦,而媽媽又想再吃上次的翅,所以在預約時特意跟店員溝通溝通,看看可否為他們的喜好作點安排。

【香港。食記】城寨風味:中菜的堅持和執著

以前的九龍城被稱為「三不管」,中國政府不管,英國政府不管,香港政府也不管。當時的九龍城寨的城池是用石頭興建。用石牆建立一個小市區,「三不管」的關係也使九龍城寨成為了邪惡的溫床。當然,現在九龍城已經面目全非,但依然保留著以前殘存的牆基、石炮街、對聯等等的文物。後期政府把石牆拆毀,石塊被用作擴建啟德機場;如今,啟德機場也被拆掉了,但歷史課使我們對九龍城寨依然留下歷史的印記。

【香港食記】竹園海鮮飯店:海鮮滿漢全席!

弟弟由英國回港放暑假,不知不覺已經過了四個月,也是時候要走了,不捨的感覺當然有,但更重要的是他能懂事,不要白費爸媽的心機,幸好我家的相處文化很融洽,沒有講求太多輩份的東西,有什麼事情也可以像朋友一樣,直接拿出來談,也可以叫做打成一片。就因為這樣,我們也很珍惜大家相處的時間,所以餞行這一餐也絕對不能馬虎。

【香港食記】詠藜園四川菜館:簡單四川小菜館~

到美國讀書最不慣就是沒有媽媽煮的家常小菜,雖然我們香港留學生可以到china town吃中菜,但味道和感覺始終不同,可能是這樣,我也培養了愛在家吃飯的習慣,就當陪家人也好。 以前年紀還小,基本上媽媽每天留在家中,差不多把全部時間貢獻家庭,把跟朋友聚聚的飯局也全都推掉,由打掃,清潔到煮飯,全由媽媽一手包辦。現在,我和弟弟都長大了,肚餓會自己買東西吃,都不用媽媽掛心,自然地媽媽也有更多時間跟朋友吃個飯。 那天正是媽媽不在家的日子,吩咐我,爸爸,弟弟自己安排晚飯。