【香港。食記】麵三館:兩次的總和。

  吃過牛三館,朋友向我介紹新開的麵三館,也是位於中上環的位置,知道是同一老闆,我想水準也不會差到哪兒去。中國風的門面,要聯想吃中式粉麵也不難。有趣的是我在剛過去的一星期內吃了兩遍麵三館,第一次是專程光顧一嚐的,那時想著找天再試另一款菜式,而第二次卻是沒有預計下前往,也沒想到已完成了這個「找天再試」的計劃。

【香港。食記】Yumcha:Gimmick能長久嗎?

在社交通訊App時懶得打中文便會打拼音,原來這種習慣已經漸漸地去進我們日常生活之中。Yumcha是英文拼音的飲茶,相信大家也不陌生了,同時也是這間走新派飲茶地方的名字,現今已經在上環和尖沙咀設有兩間分店,跟其他舊式茶樓不一樣不但是裝潢,就連點心上的賣相也看到他們的用心,迎合現在手機食先的生活態度。

【香港。食記】蟹麵館:咇咇咇!蟹迷注意!!

走上蘭桂坊都會聞到一陣濃郁的海鮮味,經過的或是本想喝酒的都會被那香味所吸引,細看下發現了蟹麵館。可惜工程進行中,他的門面也被棚架遮住了。初看蟹麵館,感覺也是做做粉麵之類的,但除了粉麵外,也有小菜,甚至是私房菜,那當然不能少得蟹的元素啦,所以也是走多元化路線,顧及各種不同類型的顧客。

【香港。食記】Luxury:晚餐尋求知心友

連鎖店、地舖、小店、私房菜,對食物餐廳不揀擇的總是有很多選擇,要談最有人情味的應該是是小店,但若然想找個位置跟朋友聊聊天,聚聚舊的,私房菜可謂更勝一籌了。位於佐敦的柯士甸道,埋藏了一間隱世埋名的私房菜,連門牌都沒有的他們只是為了尋求一班有質素的食客。 Luxury環境簡單普通,沒有太多的裝潢,因為對他們來説食物的味道和質素才是居高首位,是他們最在意的東西。門口有個resting area,放著梳化,當Private party能用得著。 一道趟門後,就是Luxury招待客人的地方,開放式的廚房拉近了大廚和客人之間的距離。 每次上菜,店員都會為我們介紹菜式,有空的話大廚走來跟我們聊天,希望從傾談找到更多烹飪的靈感。見著當天有三枱人客,每位客人所點的都是不同的菜式,一位大廚獨自準備所有客人的菜式,又Starter,又湯,又Main Dish,又甜品,要一人分身幾角絕對不客易,上菜的速度和食物的水準也拿捏得很好,看到廚房那邊的絕對沒有七手八腳,反而是有條不紊,令人佩服!         只做預約客人,不做walk-in客的Luxury堅守自己的原則。預約過後客人透過電話跟Luxury溝通及點單,而因為餐廳位置較為不顯眼,所以在店員溝通的過程中會把路線圖傳給客人。大概每隔兩星期會轉換餐牌,當然大家要決定好吃什麼,好讓大廚能事先準備。當日的客人不多,只有三枱客人,所以也只準備了三枱的座位和食具。如果沒有客人,乾脆那天放假一天,店員不多所以能自己作主。   先上麵包,麵包口味有洋蔥、 芝麻、蜜汁芝士、香草四款,雖然吃不到明顯的味道有不同,但作前菜也不錯,塗上牛油或是由Luxury大廚親自加入蕃茄的千島醬,為打開話題的第一道菜。 在starter方面,我揀選了日本廣島蠔三焗。自己對焗蠔有點情義結,但奈何焗蠔在餐廳的選擇卻是少了又少,來來去去又是芝士焗蠔,老實說吃得多都有點厭倦,但這沒有影響我對焗蠔的鐘情,見到菜單上有依然會點。 Luxury的日本廣島蠔把三款各有特色的焗蠔都列出來,為脆煙肉芝士,荷蘭汁菠菜和芝士蘑菇。店員建議由最淡味的芝士蘑菇吃起,接著到煙肉,最後到菠菜。 既然有專業的建議,當然跟著做。 放滿蘑菇的焗蠔味道較淡味,帶點清澈,反而品嚐到蠔的清純。蘑菇的焗蠔讓蠔帶點湯汁,把蠔咬破後混著蘑菇湯汁,清澈的口感更顯蠔的美味。 相比之下,煙肉的焗蠔則較為遜色,個人認為太乾身,煙肉份量令整體都有點太咸的,令蠔不夠突出,加點檸檬汁有幫助嗎?還是留待大廚想想吧。 而菠菜焗蠔也做得很出色,吃著濃郁的菠菜,雖然這碟焗蠔不算大隻,份量不多,但勝在焗蠔鮮嫩多汁,令人有想再吃的衝動。這個配搭也是我starter首選,唯獨煙肉有點失色。 配著蒜蓉包條的意大利黑松露野菌忌廉湯非常入味,蒜蓉包條脆卜卜帶來香脆的口感,可是在黑松露野菌忌廉湯中,黑松露的味道不夠突出,反而香味和味道都是野菌作主導,味道是好吃的,但好像欠了點黑松露的味道,特別想吃黑松露的可能會有點失望了。 北海道帶子龍蝦意大利飯充分地吸收龍蝦汁,讓簡單的白米不再平凡,米粒有著龍蝦汁咸咸的味道,也隱約感受到龍蝦的鮮味。而大廚的細心讓risotto的口感外軟內硬,非常美味。 最令人有驚喜的是risotto上那大大的帶子,雖整個risotto只有一隻帶子,但他的份量和鮮味依然是柔韌有如。 對於當天Luxury的安排非常滿意,平時吃的西餐大都是沙律、餐湯、main dish加甜品,似乎有點不夠喉。Fine dining的則有起碼七至八個的Dish,卻有種太多的感覺。相較之下Luxury就正正在這兩種的之間,份量上每款的不多不少,在品嚐美味之間不會只是吃一口就沒了,份量帶有撐肚的感覺。 烤澳洲M5和牛肉眼和剛剛的risotto亦是如此,兩者的份量取得平衡,本想點七成熟,但店員建議最佳的成熟程度為五成,一切就交由他們作主吧。和牛的肉質鮮嫩多汁,脂肪分佈平均又甘香,份量又沒有給人膩口的感覺。切開和牛,看到內部的呈嫩紅色,相當有牛味! 伴菜的蔬菜,帶點清脆又為人消消膩口的感覺。托起和牛的是酥皮菠蘿,這個伴菜真是值得說說。 小份的酥皮菠蘿把和牛托起,雖然不太突眼但味道也不俗,酥皮烤至乾身,若一併咬一口,菠蘿的甜蜜中和酥皮的乾身呢!菠蘿在烤焗前已預先醃過,所以淨吃菠蘿也是相當入味,比一般沒有醃過的多一份甜味。 甜品揀選了他們的朱古力世界,在這碟甜品上只有brownie是外購回來的,而心太軟和雪糕球也是由Luxury大廚親自製作。老實説那件brownie真是不怎麼樣,其他的好吃得多了。 心太軟有著濃郁的朱古力,外殼的朱古力厚度也不可忽視的,把中間切開,心太軟的朱古力漿從缺口緩緩流出,把心太軟蛋糕沾上朱古力漿非常美味呢! 旁邊的雪糕球相比下卻有點失色了,雖説手工雪糕,但味道沒有太強,味道較淡,配著心太軟時只給予冰涼的口感,跟溫暖的朱古力漿形成對比而已,沒有什麼貢獻。 Luxury私房菜給人一種隱私的空間,沒有招待太多顧客,讓客人可以有個環境寧靜,舒適的地方吃頓晚飯。除此之外,私房菜最大的好處就是可以跟大廚有更多的交流,Luxury大廚愛煮食,也愛跟客人交流心得,若不太忙的話他也會走出來問問客人的評價。大廚對食物味道和質素相當有信心,想知道更多的是大家對食物呈現手法的評語,大家不妨跟大廚交流一下吧。 Luxury 尖沙咀柯士甸道114-116號地下

【香港。食記】牛三館:回味無窮的窩蛋雙牛蒸飯!

對於公司沒有包午飯的人來説,下午一點是個相當頭疼的時分,跟很多朋友遇到的情況一樣,就是朋友總會推來推去地叫你去想吃什麼,不是中上環沒有好東西吃,而是懶惰令我動動腦子不想,所以有個同是中上環區工作的朋友真好,不但可以互相交換飲食情報,把他平時吃慣的餐廳介紹給我,大家跟朋友就不用在上網大搜尋些什麼,時間夾到的話還可以成為對方的飯腳。 話説朋友有間餐廳想試試,不用我想去哪兒吃當然大聲説好啦,這就是位於威靈頓街的牛三館了。聽名字就知道,以牛馳名的,不過若果不吃牛的話,牛三館的餐牌上還是有很多非牛的選擇。在中上環一帶的餐館除了是樓上餐廳的舖面會闊落一點,否則一般在地舖的空間都會較小,雖然牛三館外面有吧檯,不過天寒地凍又下著雨,大部分人都會拒絕坐在室外,而室內大概容納到二十位客人,所以要搞公司聚餐的話那就免了。 午餐可以選擇跟湯或甜品,跟朋友一起吃,一個跟湯,一個跟甜品,那就可以全都試到了,哈哈。 每天所供應的中湯也有不同,而今天的是紅蘿蔔西洋菜湯,對於今天綿綿細,又帶點寒意,這湯相當暖胃。 咕嚕肉吃得多,咕嚕牛卻是第一次吃。同樣以平時咕嚕肉的製法,但改用牛肉。咕嚕牛肉的醬汁依然是酸酸甜甜的味道,相當開胃。每件牛肉的大小平均,沒有說太大件,也沒有過份的細件。我覺得咕嚕牛肉的粉漿份量調得剛好,吃得到油炸時的脆感,又不覺得過份的油膩。粉漿又不會完全地蓋過牛肉的味道,吃的時候依然吃到牛香,加上又有菠蘿、青椒、紅椒中和,雖然不是非常突出,但配著白飯吃也是不錯!     另一款我們所吃的是窩蛋雙牛蒸飯,也是我相當推介的,跟平時吃的窩蛋牛肉飯與別不同。牛三館的窩蛋雙牛蒸飯採用免治牛肉和黃牛牛柳。雖然當吃的時候,所有材料已經混在一起,但若你仔細味嚐,總能分得出免治牛肉和黃牛牛柳的不一樣。 倒下豉油再把蛋黃攪勻,較軟身的是免治牛肉,口感軟冧冧的,混在白飯之中非常好吃!另一種的是黃牛牛柳,明顯在口感上已經跟免治牛肉有很大的分別,吃起來沒有免治牛肉的鬆散,反而牛味也較為強烈。跟蛋黃和牛伴白飯吃,這個窩蛋雙牛蒸飯真的夠意思,令人回味無窮!   除了套餐外,我們也點了碟菜心,嫩口絲甜。 最後偷吃了幾口朋友的蕃薯糖水作結。 我還是非常推介窩蛋雙牛蒸飯,愛吃牛的朋友不要錯過! 牛三館 中環威靈頓街148號地下A舖

【香港。食記】樂天客棧:家的感覺

之前光顧過樂天皇朝,感受過那陣雍容華貴派,吃過那七彩繽紛的小籠包,這次跟家人吃飯,決定到跟樂天皇朝屬同一集團的樂天客棧。客棧,為故代供人投宿的地方,給人一種簡樸的感覺,而樂天客棧跟皇朝的氣派截然不同,走平民路線的樂天客棧比較貼地和親民,不失為一個聚會的好地方。叫做「客棧」這個充滿中國色彩的詞語,不難令人聯想中式菜肴,但這中菜館的不推傳統菜肴,反而演繹為南洋菜式,即是中國家鄉菜色配以南洋食材及特色的烹調手法,平時中菜吃得多,卻較少接觸這種南洋風味,這次把中西的風格融合實是大開眼界! 家鄉滷元蹄在烹調的過程中加入很多中式草藥,例如八角、胡椒粒等等,更特意烹煮六小時以確保元蹄入味和熟嫩。然而這滷元蹄是一道很考功夫的菜式,也不是很多地方也做得好吃,而樂天客棧所烹調的擁有香濃的滷水味,使滷水入味,只可惜肉質比想像中的「嚡口」,認為在選材方面可以做得更好。     天氣驟降想必要點熱烘烘的湯水。樂天客棧有五至六款湯水供應,經過考慮後揀選原盅藥材燉雞湯,份量大概是四至五碗。加入鮮雞、玉竹、當歸、杞子、淮山、甘草、黨參等等的藥材,也經過多小時的烹煮把鮮雞和藥材的精華都燉出來,使湯充滿著濃郁的藥材味,尤其是現在這種天氣,雞湯滋潤心靈更滋潤身體。     動用了半隻雞燉煮,湯中的鮮雞味絕對不會少。而店員也會用小碟把鮮雞端出來,沾上豉油,依然吃到滑嫩的鮮雞,而且容易把骨拆走,鮮雞和湯真是冬日不能缺少的食物。   這道充滿南洋風味的青芥末蝦球很有驚喜,鮮味十足!一説起芥末就會聯想那攻鼻嗆喉的味道,令不能抵擋那份氣味的人都眼淚直標,同時也令愛那份嗆的感覺的人都不知不覺吃多幾塊。炸得香脆的蝦球十分香脆,咬到深入一點吃到內層蝦球的軟熟,淋上青芥末沙律醬時完全就是讓這平平無奇的蝦球添上一份新奇和鮮味,不致感覺乏味。鮮綠色的芥末醬也令枱上增添繽紛。先利伸我是吃壽司魚生都不會加任何芥末的人,這蝦球的芥末一吃下去味道不強,前期飲是沙律醬為主,但後勁的嗆候也挺強烈的,我不能吃辣的在狂灌水,但身邊的媽媽愛沾芥末的覺得味道相當過癮。   雖然不太受嗆鼻的感覺,但這道菜帶給我無窮的驚喜,值得一試。雖然所點綴的蟹籽和芒果粒味道不突出,但整體的視覺效果看起來依然是賞心悅目。 酥炸海鮮油條外層以油條,內則釀入蝦膠,令吃起來的口感外脆內軟。附上泰式辣醬沾點,味道也不錯的,在吃到彈牙的蝦膠外也吃到香脆的油條。雖味道上較為普通,但可叫做穩打穩紮!     本來愛吃魚,所以在餐牌中看到這一頁已經靜悄悄地告訴自己待會要點條魚來吃!經過討論後我們揀選了油浸銀鱈魚。把銀鱈魚煎至金黃,再放到油上加熱。雖油浸,但絕不油膩,倒上豉油即可享用。上下外層的魚塊脆脆的,內層的魚質嫩滑香口,很好吃呢!樂天客棧的餸菜為了因應不同人數的客人,所以有些會列明大、中、小三個份量,為客人想得周到!     中菜總帶給我一種家的感覺,也許是中菜圍著坐,分著吃的形式令我不是孤單一人。有朋友,家人,有飯吃真是多麼好的事情! 樂天客棧 大角咀海庭道18號奧海城二期UG樓UG09號舖

【香港。食記】樂天皇朝:盛傳小籠包的傳奇。

樂天皇朝秉承小籠包傳奇,除了以原味小籠包成為客人所愛外,他的創意和果敢也製造了多種有特色的小籠包,為來到的客人提供一頓味覺和感官的盛宴。 其中樂天皇朝的八色小籠包為主題的菜式,更何謂世上第一家,把現今多人喜愛的口味和材料加入小籠包,成為在我們面前的皇朝小籠包。