【香港。食記】麵三館:兩次的總和。

  吃過牛三館,朋友向我介紹新開的麵三館,也是位於中上環的位置,知道是同一老闆,我想水準也不會差到哪兒去。中國風的門面,要聯想吃中式粉麵也不難。有趣的是我在剛過去的一星期內吃了兩遍麵三館,第一次是專程光顧一嚐的,那時想著找天再試另一款菜式,而第二次卻是沒有預計下前往,也沒想到已完成了這個「找天再試」的計劃。

【香港。食記】Yumcha:Gimmick能長久嗎?

在社交通訊App時懶得打中文便會打拼音,原來這種習慣已經漸漸地去進我們日常生活之中。Yumcha是英文拼音的飲茶,相信大家也不陌生了,同時也是這間走新派飲茶地方的名字,現今已經在上環和尖沙咀設有兩間分店,跟其他舊式茶樓不一樣不但是裝潢,就連點心上的賣相也看到他們的用心,迎合現在手機食先的生活態度。

【香港。食記】蟹麵館:咇咇咇!蟹迷注意!!

走上蘭桂坊都會聞到一陣濃郁的海鮮味,經過的或是本想喝酒的都會被那香味所吸引,細看下發現了蟹麵館。可惜工程進行中,他的門面也被棚架遮住了。初看蟹麵館,感覺也是做做粉麵之類的,但除了粉麵外,也有小菜,甚至是私房菜,那當然不能少得蟹的元素啦,所以也是走多元化路線,顧及各種不同類型的顧客。

【香港。食記】百樂小館:非一般的潮州菜

平時吃慣韓國菜、日本菜,這次想來點不一樣的。說著說著我們聊起潮州菜了,想起屋企樓下有家挺有名的潮州打冷店,但對朋友們實在也太不方便了,故此我還是掉消了這個念頭,正好討論著吃哪間餐廳,見到在尖沙咀的百樂小館,這不就是方便各人的地點嗎?我們潮州小菜的飯局有著落了。

【香港。食記】Luxury:晚餐尋求知心友

連鎖店、地舖、小店、私房菜,對食物餐廳不揀擇的總是有很多選擇,要談最有人情味的應該是是小店,但若然想找個位置跟朋友聊聊天,聚聚舊的,私房菜可謂更勝一籌了。位於佐敦的柯士甸道,埋藏了一間隱世埋名的私房菜,連門牌都沒有的他們只是為了尋求一班有質素的食客。 Luxury環境簡單普通,沒有太多的裝潢,因為對他們來説食物的味道和質素才是居高首位,是他們最在意的東西。門口有個resting area,放著梳化,當Private party能用得著。 一道趟門後,就是Luxury招待客人的地方,開放式的廚房拉近了大廚和客人之間的距離。 每次上菜,店員都會為我們介紹菜式,有空的話大廚走來跟我們聊天,希望從傾談找到更多烹飪的靈感。見著當天有三枱人客,每位客人所點的都是不同的菜式,一位大廚獨自準備所有客人的菜式,又Starter,又湯,又Main Dish,又甜品,要一人分身幾角絕對不客易,上菜的速度和食物的水準也拿捏得很好,看到廚房那邊的絕對沒有七手八腳,反而是有條不紊,令人佩服!         只做預約客人,不做walk-in客的Luxury堅守自己的原則。預約過後客人透過電話跟Luxury溝通及點單,而因為餐廳位置較為不顯眼,所以在店員溝通的過程中會把路線圖傳給客人。大概每隔兩星期會轉換餐牌,當然大家要決定好吃什麼,好讓大廚能事先準備。當日的客人不多,只有三枱客人,所以也只準備了三枱的座位和食具。如果沒有客人,乾脆那天放假一天,店員不多所以能自己作主。   先上麵包,麵包口味有洋蔥、 芝麻、蜜汁芝士、香草四款,雖然吃不到明顯的味道有不同,但作前菜也不錯,塗上牛油或是由Luxury大廚親自加入蕃茄的千島醬,為打開話題的第一道菜。 在starter方面,我揀選了日本廣島蠔三焗。自己對焗蠔有點情義結,但奈何焗蠔在餐廳的選擇卻是少了又少,來來去去又是芝士焗蠔,老實說吃得多都有點厭倦,但這沒有影響我對焗蠔的鐘情,見到菜單上有依然會點。 Luxury的日本廣島蠔把三款各有特色的焗蠔都列出來,為脆煙肉芝士,荷蘭汁菠菜和芝士蘑菇。店員建議由最淡味的芝士蘑菇吃起,接著到煙肉,最後到菠菜。 既然有專業的建議,當然跟著做。 放滿蘑菇的焗蠔味道較淡味,帶點清澈,反而品嚐到蠔的清純。蘑菇的焗蠔讓蠔帶點湯汁,把蠔咬破後混著蘑菇湯汁,清澈的口感更顯蠔的美味。 相比之下,煙肉的焗蠔則較為遜色,個人認為太乾身,煙肉份量令整體都有點太咸的,令蠔不夠突出,加點檸檬汁有幫助嗎?還是留待大廚想想吧。 而菠菜焗蠔也做得很出色,吃著濃郁的菠菜,雖然這碟焗蠔不算大隻,份量不多,但勝在焗蠔鮮嫩多汁,令人有想再吃的衝動。這個配搭也是我starter首選,唯獨煙肉有點失色。 配著蒜蓉包條的意大利黑松露野菌忌廉湯非常入味,蒜蓉包條脆卜卜帶來香脆的口感,可是在黑松露野菌忌廉湯中,黑松露的味道不夠突出,反而香味和味道都是野菌作主導,味道是好吃的,但好像欠了點黑松露的味道,特別想吃黑松露的可能會有點失望了。 北海道帶子龍蝦意大利飯充分地吸收龍蝦汁,讓簡單的白米不再平凡,米粒有著龍蝦汁咸咸的味道,也隱約感受到龍蝦的鮮味。而大廚的細心讓risotto的口感外軟內硬,非常美味。 最令人有驚喜的是risotto上那大大的帶子,雖整個risotto只有一隻帶子,但他的份量和鮮味依然是柔韌有如。 對於當天Luxury的安排非常滿意,平時吃的西餐大都是沙律、餐湯、main dish加甜品,似乎有點不夠喉。Fine dining的則有起碼七至八個的Dish,卻有種太多的感覺。相較之下Luxury就正正在這兩種的之間,份量上每款的不多不少,在品嚐美味之間不會只是吃一口就沒了,份量帶有撐肚的感覺。 烤澳洲M5和牛肉眼和剛剛的risotto亦是如此,兩者的份量取得平衡,本想點七成熟,但店員建議最佳的成熟程度為五成,一切就交由他們作主吧。和牛的肉質鮮嫩多汁,脂肪分佈平均又甘香,份量又沒有給人膩口的感覺。切開和牛,看到內部的呈嫩紅色,相當有牛味! 伴菜的蔬菜,帶點清脆又為人消消膩口的感覺。托起和牛的是酥皮菠蘿,這個伴菜真是值得說說。 小份的酥皮菠蘿把和牛托起,雖然不太突眼但味道也不俗,酥皮烤至乾身,若一併咬一口,菠蘿的甜蜜中和酥皮的乾身呢!菠蘿在烤焗前已預先醃過,所以淨吃菠蘿也是相當入味,比一般沒有醃過的多一份甜味。 甜品揀選了他們的朱古力世界,在這碟甜品上只有brownie是外購回來的,而心太軟和雪糕球也是由Luxury大廚親自製作。老實説那件brownie真是不怎麼樣,其他的好吃得多了。 心太軟有著濃郁的朱古力,外殼的朱古力厚度也不可忽視的,把中間切開,心太軟的朱古力漿從缺口緩緩流出,把心太軟蛋糕沾上朱古力漿非常美味呢! 旁邊的雪糕球相比下卻有點失色了,雖説手工雪糕,但味道沒有太強,味道較淡,配著心太軟時只給予冰涼的口感,跟溫暖的朱古力漿形成對比而已,沒有什麼貢獻。 Luxury私房菜給人一種隱私的空間,沒有招待太多顧客,讓客人可以有個環境寧靜,舒適的地方吃頓晚飯。除此之外,私房菜最大的好處就是可以跟大廚有更多的交流,Luxury大廚愛煮食,也愛跟客人交流心得,若不太忙的話他也會走出來問問客人的評價。大廚對食物味道和質素相當有信心,想知道更多的是大家對食物呈現手法的評語,大家不妨跟大廚交流一下吧。 Luxury 尖沙咀柯士甸道114-116號地下

【香港。食記】牛三館:回味無窮的窩蛋雙牛蒸飯!

對於公司沒有包午飯的人來説,下午一點是個相當頭疼的時分,跟很多朋友遇到的情況一樣,就是朋友總會推來推去地叫你去想吃什麼,不是中上環沒有好東西吃,而是懶惰令我動動腦子不想,所以有個同是中上環區工作的朋友真好,不但可以互相交換飲食情報,把他平時吃慣的餐廳介紹給我,大家跟朋友就不用在上網大搜尋些什麼,時間夾到的話還可以成為對方的飯腳。 話説朋友有間餐廳想試試,不用我想去哪兒吃當然大聲説好啦,這就是位於威靈頓街的牛三館了。聽名字就知道,以牛馳名的,不過若果不吃牛的話,牛三館的餐牌上還是有很多非牛的選擇。在中上環一帶的餐館除了是樓上餐廳的舖面會闊落一點,否則一般在地舖的空間都會較小,雖然牛三館外面有吧檯,不過天寒地凍又下著雨,大部分人都會拒絕坐在室外,而室內大概容納到二十位客人,所以要搞公司聚餐的話那就免了。 午餐可以選擇跟湯或甜品,跟朋友一起吃,一個跟湯,一個跟甜品,那就可以全都試到了,哈哈。 每天所供應的中湯也有不同,而今天的是紅蘿蔔西洋菜湯,對於今天綿綿細,又帶點寒意,這湯相當暖胃。 咕嚕肉吃得多,咕嚕牛卻是第一次吃。同樣以平時咕嚕肉的製法,但改用牛肉。咕嚕牛肉的醬汁依然是酸酸甜甜的味道,相當開胃。每件牛肉的大小平均,沒有說太大件,也沒有過份的細件。我覺得咕嚕牛肉的粉漿份量調得剛好,吃得到油炸時的脆感,又不覺得過份的油膩。粉漿又不會完全地蓋過牛肉的味道,吃的時候依然吃到牛香,加上又有菠蘿、青椒、紅椒中和,雖然不是非常突出,但配著白飯吃也是不錯!     另一款我們所吃的是窩蛋雙牛蒸飯,也是我相當推介的,跟平時吃的窩蛋牛肉飯與別不同。牛三館的窩蛋雙牛蒸飯採用免治牛肉和黃牛牛柳。雖然當吃的時候,所有材料已經混在一起,但若你仔細味嚐,總能分得出免治牛肉和黃牛牛柳的不一樣。 倒下豉油再把蛋黃攪勻,較軟身的是免治牛肉,口感軟冧冧的,混在白飯之中非常好吃!另一種的是黃牛牛柳,明顯在口感上已經跟免治牛肉有很大的分別,吃起來沒有免治牛肉的鬆散,反而牛味也較為強烈。跟蛋黃和牛伴白飯吃,這個窩蛋雙牛蒸飯真的夠意思,令人回味無窮!   除了套餐外,我們也點了碟菜心,嫩口絲甜。 最後偷吃了幾口朋友的蕃薯糖水作結。 我還是非常推介窩蛋雙牛蒸飯,愛吃牛的朋友不要錯過! 牛三館 中環威靈頓街148號地下A舖