【香港。食記】奈良上釜:原汁原味的日式煲仔飯。

告別之前的拉麵店,同樣的位置還是日本菜。不是壽司、涮涮鍋、拉麵,而是在香港比較少見的釜飯。 這間奈良上釜叫做是香港第一間主售釜飯的日本餐廳,能否做得長久⋯⋯還是要看香港人貪新忘舊的程度了。不過吃過在奈良以釜飯為名的志津香,這間奈良上釜倒是挺吸引我的。

不知黃金時段有沒有大排長龍的情況出現,因為當天我光顧時間已經是九點多,入到去就有座位,完全不用等。釜飯的款式算多,大部分都有配搭海鮮,不過如果你不吃海鮮的,還是有雞肉飯等等非海鮮的選擇。

釜飯套餐包含了前菜、煮物、冷物、蒸蛋、味噌湯和沙律。除非有興致嚐嚐其他小食,不然一個釜飯套餐已經很足夠了。

很喜歡這店對食具的要求,每份都相當的精緻,更有個日式小盤把前菜盛載著。特別要仔細嚐嚐蒸蛋,我個人來說是十分喜歡的,用料豐富之外,蒸蛋相當滑嫩,相當的美味。尤其是現在忽冷忽熱的天氣,這個蒸蛋確實送給我無限的溫暖。

還有煮物和刺身。

介紹完所有的前菜也是釜飯上場的時候。不過試問各位熱愛日本的朋友,你知道釜飯是什麼嗎?

釜飯是日本的一種傳統鍋飯,是日版的煲仔飯,精粹在釜飯內的飯焦!釜飯的煮法跟煲仔飯大同小異,把所有食材放進鍋中,猛火和細火並重及慢煮,是以食材的鮮味為先,整體的味道也較為淡,不像港版的煲仔飯一樣,不會加入太多的醬油調味,有興趣吃的朋友要先考慮自己的喜好。

當天,眼見有很多人都不太會吃釜飯,把蓋子長期打開,然而這樣吃釜飯是錯誤的。把蓋子打開會令米飯的蒸氣流走,令米飯變硬。而在吃釜飯最有趣的地方就是每回的釜飯都有不同的變化,就好像在第一回的飯鍋裡,米飯特別的軟熟。當鍋中分出吃的食材後,應該立即把蓋子蓋上,使蒸氣把鍋中的飯焗多一會,在下一回產生更多的飯焦。

記得上次去關西,就是因為在奈良的志津香排隊無聊得把餐牌上的教學都研究一下,對釜飯特別有印象,也好像從那次的用餐體驗了解多一點釜飯。返回奈良上釜,我覺得他既然主打釜飯,而釜飯又有特別的吃法,加上在香港並不常見時,似乎奈良上釜造出跟其他餐廳「與別不同」的地方。可是香港人也未必對釜飯太過了解,實在需要有釜飯的介紹,而這似乎是奈良上釜就缺少了的東西。

我跟朋友分別選擇了和奈良七盛釜和極上釜。奈良七盛包括有蟹肉、海蝦、鮑魚、三文魚子等等,而這個套餐的食材雖全都是海鮮,但味道吃起來清新,原汁原味。

怕味道太寡口,可以在釜飯上加入帶點咸香的三文魚子。

極上釜的食材有點不同,有蟹肉、赤雞、冬菇、白本菇和三葉。

釜飯不及大排檔小炒的美味,反而著重在飯焦和清蒸的鮮味,吃慣濃味的食客可能覺得釜飯也許不是他們的cup of tea,不過要怎樣取捨還是客人的選擇。對我而言,奈良上釜的釜飯做得不錯,也不會太生或太老,偶爾嚐嚐、感受一下日本的味道倒是不錯的。不然,就儲點錢坐飛機走一轉奈良吧!

 奈良上釜
銅鑼灣登龍街39號地舖

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