【香港。食記】 Les Saveurs:食物擺設藝術之談

如果一間餐廳可以讓你享受到維港的景色,我相信好多人都會先下一個定論:餐廳的價錢一定不便宜。每個人量度的尺都不一樣,有人會認為一頓飯$200已經是極限,可是要找$200一頓飯不難,但質素又有誰可以保證?所以啊,我很少以價錢限制自己,反而考慮價錢和質素的相對性。


Les Saveurs Lunch Set 3 courses 每人$198、4 courses 每人$238 per person,再加10%服務費,更可以欣賞維港景色,在Fine Dining中叫做相當超值了。吃法國菜的份量比起其他中式、韓式的大鍋飯的多,但勝在每道菜循序漸進地填滿肚子,更不能忽略的是法國菜在食物藝術擺設的精緻,每道菜也是藝術品。

Les Saveurs挑選這款動物圖案的餐具,黑白色的動物素材上,在動物如長頸鹿上的頸鍊和猩猩的領術呔加上鮮豔顏色,把動物進行人像化的配搭,更為圖案賦予性格,整個餐廳頓時更添氣派和時尚的氣息。


前菜是Pan fried Scallop,把帶子煎到半生熟,吃到帶子外層的香口,又吃到帶子內層的鮮嫩。旁邊的配菜是Poached Green Asparagus和Salad,味道清新外更令突顯帶子,也點綴了整道菜。

吃到以薄片牛肉為題的前菜,有嚼口時又在每口感受到牛香,不過在這道菜我更愛擔當配角的蘑菇醬,香氣濃郁。朋友喜歡在生牛肉上加上少許蘑菇醬一起放到口中,不過我還是喜歡蘑菇醬原始的感覺,單獨享受這炒香蘑菇醬的味道。


在這個好心情好天氣的環境下,這個Weekend Special的42度慢煮的煙燻三文魚沒有令我們失望。菜式一呈上時有個蓋子把三文魚塊蓋住,希望魚塊吸收煙燻的氣味。一把蓋子打開,白煙快速從蓋子逃走,雖然白煙短暫但飄散的情景甚為浪漫,如果可以把這個時刻停下來,你説多好呢。

厚實的三文魚塊放在碟的中間,説他是「厚實」一點都沒有作假的,每啖也是充滿燻香的三文魚。用魚子密鋪好簡單,就是要客人把三文魚肉和魚子一起吃用,也是最佳的配搭,魚子的鹹香和爽脆配著濃郁煙燻三文魚,味道可口,齒頰留香。

配菜有紅菜頭蓉和用分子料理製作的蘋果啫喱,相當有特色。大廚把紅菜頭蓉當作毛筆似的在碟上即席揮毫,看得出製作出那撮的紅菜頭蓉的力度和剛柔並重的技巧。

Soup of the day品嚐到Les Saveurs準備的西洋菜忌廉湯,入面添加松葉蟹蟹肉,這是從前菜到主食一個美妙的過渡。

主食部份,也是令人頭疼不知如何選擇。這份黑毛豬因為有紫薯的搭配讓朋友非點它不可。選取黑毛豬豬頸肉部分,肉質相比下更加腍滑。本沾上少許紫薯是有點失望的,因為吃起來跟薯蓉無異,但後勁的紫薯味道慢慢發出,我也急急把失望收回。


這份龍蝦汁天使麵算是中規中舉,天使麵吸收了龍蝦汁的味道,也是個穩當的選擇。如果走平實路線的,非這份龍蝦汁天使麵莫屬了。

法式甜品又怎能錯過呢,在甜品上我比較喜愛向酸甜醒胃的方向入手,錯覺上甜份較低,罪惡感也沒這麼強嘛!(當然這只是自我安慰的方法。)這份檸檬芝士撻不乏酸甜味道,餅底做得夠實淨卻能跟檸檬芝士做到溶為一體的感覺,還有旁邊的雪芭,不感膩口,非常推介呢!

最近接觸多了藝術的東西,也逛多了藝術館,在日常也多了留意身邊的事物,找出藝術的趣味。然而「遠在天邊,近在眼前」,面前的食物擺設也是藝術的一種,法國菜就是完美呈現藝術的一種菜式,在享受的同時不妨留意主廚們在食物美感上的用心吧。

Les Saveurs Private Kitchen
銅鑼灣告士打道229-230號宇宙商業大廈10樓

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