【香港。食記】Amazake:日式、西式大合拼

每次有朋友問喜歡什麼菜式時,感覺就好像別人問你喜歡爸爸或是媽媽的比較多一樣的困難,對於只要好吃的都愛吃的我實在不知道如何回答這問題。而「揀飲擇食」似乎從來都不出現在我的字典當中,不過要我選擇的話我還是乖乖地承認是個喜歡吃日本菜的「港女」。對日本菜好像似乎沒有什麼抵禦力,但是,愛日本菜之餘我還是會期待吃點新派、特別的、同時又擁有日本風味的菜色。在上次光顧中環的Amazake後,他們的菜式都能在我心中留下印象,特別是紫菜天婦羅那道菜。

先簡單說說Amazake的位置,對我來說是有點隱閉的。走上雲咸街的斜路,到達安慶臺交界,有沒有餐廳實在一眼看畢,抬頭仰望只見Amazake的宣傳海報,可是餐廳的蹤影依然是毫無線索。走進面前的商貿中心的安慶大廈,一直走到尾就可以看到這間充滿日式感覺的Amazake了,「遠在天邊、近在眼前」原來就是這個意思,可能是自己一直都沒有聯想到商貿中心的地方是有餐廳的存在吧。
Amazake以相撲手為主題,到處都是這個充滿活力的人物。


柔和燈光的陪襯下,Amazake成為了不少上班一族跟朋友歡聚的地方。

格局上沒有日式餐廳的影子,感覺較隨和、輕鬆。

 

Amazake的菜單就像書一樣,摺開尋找耐人尋味之處。

Assorted seared sashimi salad
以前總是覺得沙律又貴又不划算,吃完一點飽肚感都沒有。但自從開始注意飲食和健康後也愛上點個沙律作為前菜。這道沙律的份量驚人,足夠4-5人吃用,但只有二人之力的我們只好少點幾款東西,讓份量剛剛好,不要浪費。沙律內混有魚生,灑在沙律上的是粒粒飽滿的三文魚籽,混合底層的醬汁酸酸甜甜的,是個開胃的菜式。

Sealed Salman topped with truffle and yuzu miso sauce
要說Amazake是日式菜,倒不如形容西式和日式結合的Fusion。遇上西式我們會把三文魚煎得香脆,而日式我們會以刺身呈現三文魚的鮮味,可是都只是呈現著三文魚本身的味道,卻忽略了跟其他食材的融合。

而這道菜中,火炙燒過的三文魚加上黑松露,以柚子醬汁伴碟,比起平時慣吃的三文魚帶來額外的一份呈現手法。雖然加上了黑松露,但味道不算突出,相反旁邊的柚子醬汁跟三文魚起了化學作用,沾上甜甜的柚子醬汁令三文魚表面的味道帶點驚喜,嫩滑肉質更加突出,吃下去時又能不失三文魚的鮮味,不論是表達手法或是構念,也把三文魚成為了這道菜的靈魂。

Deja Vu
相對地,Deja Vu Roll是個比較穩打穩紮和常見的飯卷。在飯卷上放滿了吞拿魚、三文魚蟹籽和海膽,更著重地突出食材的新鮮。不論跟飯卷分開或是一起吃,也是美味的配搭。

 

 

Seaweed “Taco” topped with scallop, uni and truffle

Taco是墨西哥夾餅,但這道菜只是取Taco的意思,並不是把真的Taco都放進菜式當中。運用紫菜天婦羅製成容器,上面放著新鮮的帶子和海膽。紫菜天婦羅待久了香脆會失去,所以一定要湊熟吃,而如果想鮮味更加突出的話可以加上幾滴青檸汁。

張開口盡量把食材都放到口中,紫菜天婦羅相當的香脆,咀嚼的期間更吃到海膽和帶子的新鮮美味。本來是個少吃煎炸食物的人,但這道菜的炸物沒有半點負荷,很好吃,也十分滿足。

Kagoshima Wagyu Kinoko mushroom
牛肉和菇類很多時都會被安排配搭在一起,而實際上他們一起出現都是令人感到安心的配搭。這道菜的和牛薄切分散在碟上,混合了菇類,令味道不會單調,也增加了口感。醬汁調得夠惹味,在加上中間的溫泉蛋,戳破後的蛋汁緩緩流出,和牛沾上蛋汁更加的嫩滑和美味。

 

 

「溝埋一齊做瀨尿牛丸丫笨」,每次聽到有兩種不同的東西結合時我們第一反應都會是「質疑」,無疑有很多人還是亂來的把幾款出名的食材混合起來就當作是新菜式,這些是低級的配搭。要當一個令人佩服的要了解食材本身的特質、加入創意、和考慮配搭後的效果,若配搭過後是差的,完全是毀了整道菜,但若是能把食材的特性突出,使味道更出眾的,你便是成功了。

Amazake
中環安慶臺1號安慶大廈地舖

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