【香港。食記】翡翠江南:細味江南小菜

 

翡翠餐飲集團發源於星加坡,在香港這集團不但有翡翠拉麵小籠包、翡翠小廚,現在還新開了一間位於灣仔的翡翠江南,以全新的面貌為食客帶來傳統的上海、江南小菜。集團中最夠名氣的莫過於他們的小籠包,不過除了小籠包外,翡翠江南的特式小菜也是值得細味的。

 

簡約裝修,不俗氣的中式格局是現在餐館界的大勢所趨,貴麗堂皇的翡翠江南感覺開揚和有氣派,帶長輩來吃個晚飯聚一聚,也不會失禮。環境氣氛熱鬧,全無違和感,但如果想跟朋友有較多私人空間的話,翡翠江南也有獨立房的提供。

養生玉露是飯前的開胃小飲,雖然小小一杯,但味道就以足夠在身體內蕩氣迴腸。「酸酸甜甜」是大伙兒的說法,再仔細點是他蒜頭汁、蘋果醋、青檸汁和薑汁夾雜而成的味道,味道上挺有層次的。一入口時的蒜頭味濃郁,接著帶少許蘋果的甜味,後勁而又最強勁的是酸味,大概是蘋果醋、青檸汁的味道,而最後的是薑汁的回甘。喝杯後非常開胃,同時也是有助血液循環,非常養生。

陳年花雕醉香雞是我每次都會點的小菜,喜歡的原因也不外乎花雕的酒香和雞質滑嫩,而翡翠江南的陳年花雕醉香雞也是擁有剛剛所說的特點,難怪很多枱也會點這道菜呢!

 

開胃小菜又怎可以沒有香蔥海蜇花?  海蜇做得晶瑩剔透,海蜇被做成似花朵的形狀,驟眼看有點像柚子沙律,加上蔥花和豉油點綴,非常清脆,為口腔帶一點涼爽。

不知道是不是在外國住久了,每次有湯飲的地方我都會點碗湯,不論是中湯或西湯也好。
但兩者比較,較愛中湯,因為有家的味道。雖然媽媽不會煲這杭州火膧神仙鴨湯,但喝一口湯頭仍然有家的味道,是一種意境吧。 湯以鴨肉和火膧為主的,在無加味精的情況下,熬出來的湯頭甜而不膩,陣陣清甜,十分滋潤。

魚丸是由新鮮鯇魚所製,去骨起肉,吃下去就知道跟平時火煲材料的XX牌魚丸與別不同,軟冧彈牙,最想不到的是能做到密密綿綿的口感,的確特別。


當日多款小菜中,我最愛的是赤醬牛小排。賣相看起來有點平凡,但食物要做到令人印象深刻的,最重要還是味道和口感。這牛小排香口惹味,在鹹味中帶幾分甜度,赤醬淋在表面時不會太過乾,同時又不會蓋過牛小排的肉質,吃起來肉質嫩滑也看出大廚在這道菜的用心。


酒釀丸子燒桂魚這道菜我相當喜歡的,前提是我本來就愛吃魚,所以一聽到有魚,自然默默地加了不少分數。這道菜靈感來自於丸子,在坊間有很多甜品都會加入丸子這元素,例如芒果小丸子、酒釀丸子等等。大廚忽發奇想,將丸子的味道從甜品轉為小菜,加入多種調品料作芡汁,甚至把炸好的桂花魚加入,做成鹹鹹甜甜的味道。

小菜中煙煙韌韌的丸子,對於喜歡吃加有丸子甜點的朋友,也有異典同工之妙,也不妨一試。而桂花魚由本是炸好到淋上醬汁後,魚皮都有不同的口感,各有特色,桂花魚的肉質也幼嫩香滑,十分回味。

金箔阿膠凍作為甜品,煙煙韌韌的口感如像吃啫喱一樣,甜度不過火,反而更顯清甜,在炎夏有種透心涼的感覺。

不論是環境或是菜式,翡翠江南也能給你一種堂皇、高級的用餐體驗。

 

翡翠江南
灣仔莊士敦道181號大有廣場3樓310號舖

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