【香港。食記】麵三館:兩次的總和。

 

吃過牛三館,朋友向我介紹新開的麵三館,也是位於中上環的位置,知道是同一老闆,我想水準也不會差到哪兒去。中國風的門面,要聯想吃中式粉麵也不難。有趣的是我在剛過去的一星期內吃了兩遍麵三館,第一次是專程光顧一嚐的,那時想著找天再試另一款菜式,而第二次卻是沒有預計下前往,也沒想到已完成了這個「找天再試」的計劃。


一看各款撈麵要$78-90,而其中最貴的是至尊手切牛肉麵($158),比起平時吃的午餐當然超出了預算。為麵三館而來,一係唔食,一食就梗係食招牌啦!像現在吃拉麵般,在紙上揀選款式後,還可以按自己的喜好加入不同的配料,選擇麵的軟度,湯底等等。

七月試業幾星期然後正式開張,隨即推行了夏日優惠,看看電話內天氣的溫度給你優惠,例如我手機顯示現在溫度是32度,就可獲得32% off,這個創意有別於一般叫你打卡check in 得九折的玩意。

湯底方面,朋友揀了黑牛骨,而我揀了鮮魚湯,但嚐了湯就知道哪個較合適自己了,我就默默記著下次來要選黑牛骨湯底,不是說魚湯不好,相比之下魚湯較清澈,是不錯的,但跟碗內的牛肉比較,黑牛骨湯的濃郁和牛肉的入味似乎跟配料更搭,所以第二次光顧我就跟著上次的結論選了黑牛骨作湯底。

雖然店員在我們坐下時已經介紹過一次,但對於我們對牛隻沒有深入研究,聽到一頭霧水,直至麵真正端上,再逐一問問店員這個是什麼部位,哪個又是什麼部位,這樣就能更易理解和吃的時候更能分辦到不同之處,有種獲益良多,上了一堂課的感覺!

第一次的我挑選了至尊手切牛肉麵,配料是有牛脊和牛尾龍。長條形的是牛脊,佈滿雪花紋的關係口感較軟熟,充滿啖啖的美味。而小片的是牛尾龍為腰間的位置,筋腱較多且脂肪含量較低,肉質較厚,吃起來不及牛脊鬆軟。

(註1:第一次吃的至尊手切牛肉麵有牛脊和牛尾龍,而第二次吃的時候雖然沒有點至尊,但聽到介紹至尊的只有牛脊部位,不清楚是不是我聽錯還是第一次吃當日是有些小特別,建議大家可以先向店員查詢!)

(註2:第二次吃當日的介紹是至尊手切牛肉麵有牛脊,特選手切牛肉麵的有老虎頭,新鮮手切牛肉麵的是尾龍)

第二次的我則想試試特選手切牛肉麵,正如剛剛所說的就是吃到第一次沒有吃過的老虎頭,老虎頭一般是前臂部位,相比第一次牛脊和牛尾龍的口感,我覺得老虎頭界乎於兩者之間,肉嫩程度拍得住牛脊,但牛味沒有牛脊般的濃郁,但也未到尾龍的實淨厚肉。另加墨魚丸是店員的推介,墨魚丸彈牙爽口,浸在黑牛骨湯內時也帶有少許牛味,非常推介!

根據我兩次的口感,我的順序是牛脊、老虎頭然後到尾龍。配著招牌煙韌蛋麵和其他配料如炒洋蔥、香蔥,讓整碗更香、更美味!看來麵三館不止是麵的專家,牛三館對牛的專業也應用到麵三館。

在小食方向我兩次都有點糖醋炸牛腸,第一次覺得糖醋較微量,但第二次的糖醋味道較濃郁,牛腸的尺寸也比之前的巨大,相當有驚喜!而兩次的比較雖然尺寸略為不同,但吃起來也能突出牛腸炸過的口感,帶點外硬內軟,非常香口!
如果可以配搭麵跟飲料的套餐那就點餐就更方便了!你問至尊手切牛肉麵是不是必吃?我覺得牛脊是好吃的,個人認為久不久來一碗至尊也是可以接受的,畢竟牛脊的雪花紋也絕不惹少,也是一分錢一分貨的道理。但是嫌貴的吃特選和新鮮款也滿足到你對牛的渴求!

麵三館
中環歌賦街43號地下

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