【香港。食記】魚一料理:刺身有質素,熱食要進步!


大概從小在這長大的關係,對九龍城的一事一物都相當熟悉。自洋一日本料理結業後,一直都無法忘懷,最近發現南角道一間日本料理新開張- 魚一料理。價錢和食物質素不知道又能獲得我的歡心呢?

雖説新開張,但也有源源不絕的客人,若想跟朋友坐得舒服點,建議預先訂枱。像我們直接walk in的,當然只能坐bar檯了。店員相當友善和親切,不時為我們加茶、執拾枱面的,對餐牌上的疑問也相當有耐性地回答我們,就算不了解都會幫我們去詢問師傅。這些服務態度絕對只能在小店才體現得到。

本想點個清酒煮蜆,怎料今天沒有供應,想來想去也不知點什麼熱食好,最後還是兩個定食。

甘蝦蓉海膽飯:把甘蝦剁成甘蝦蓉,平時常吃的大部分都是呑拿魚蓉,魚一把原本的概念一改,換來徹然不同的感覺。剁碎的甘蝦密集又細碎,份量絕不是飯多配料少的組合,混合白飯帶來軟綿綿的口感,再配上醬油調味,令人想一吃再吃。沒有刻意地把白飯壓實,配著甘蝦蓉的軟熟和蟹子的爽口只有美味能作為最好的形容詞。


海膽也絕對不是虛有其表的,在甘蝦蓉鋪上一大片的海膽,相當新鮮的。海膽一點苦澀的味道也沒有,質素也是很好的,在放到口中依然感受到那份滋味和滿足,夾雜著白飯一併吃,一時吃到海膽,有時吃不到海膽,箇中充滿著驚喜,實在是最佳的伴飯,同時也有種入口即溶的感覺。

雖然不能從打橫的角度觀看這碗甘蝦蓉海膽飯,但也能體現魚一師傅製作的層次感。在白飯先灑上一層紫菜粉,再鋪上甘蝦蓉,再逐一把配料和裝飾放入碗內。坐在bar檯前望著正準備刺身飯的師傅,完全地把他們那份細心和專注看到眼內,從心佩服和讚嘆這份專業。

另外,也各點了兩件海膽壽司和三文魚壽司,味道也沒有令人失望。這也証明了魚一料理的魚生和壽司品質不錯,為刺身壽司前來,不會讓你失落而回。

熱食就有點失望了,朋友點了個窩燒烏冬,熱烘烘端到過來令人有點期待,可是湯內的配料卻是寡寡可數,天婦羅只有一兩片,就連娃娃菜、金菇等配料也是只有一、兩片,夾起一片娃娃菜,怎料這已經是最後一片了。既然蔬菜的價格便宜,為何不多加幾片,讓多點配料襯托烏冬?

雖然熱食失望,但友善態度令人期待他們的改變,或是有多一些不一樣的熱食,而刺身壽司類不用説,是信心的保證!

魚一料理
九龍城南角道4號地舖

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