【香港。食記】Tartes & Pop:Tart和pop culture的融合

工作到有點想不到東西,我就會到公司附近走走,讓自己的腦袋可以輕鬆一下,呼吸一口新鮮的空氣,再重新出發。今天我走著走著,去到西港城一家剛剛新開的Tokyo Milk Cheese Factory,因為之前吃這的關係沒有太大的吸引,望過對面有家別緻的糕點店,觸發我的好奇心決定進去看看。

這間Tartes & Pop在一身雪白色的牆上,掛著Tartes & Pop的紙盒,原來是樂隊Imagine Dragon、Maroon 5、Dirty Loops的簽名,店主說:「Madonna快要到香港開演唱會,很希望MaDonna可以吃到由我們親手做的法式Tart。」讓偶像親身品嚐自己做的甜品,有誰不想啊?所以說,Tartes & Pop的來頭也不少喔!

顧名思義Tartes & Pop是售賣法式撻,而當中的Pop則代表Pop Music、Pop Culture的意思,一看黑膠唱片的碟子設計就知道他們對流行文化的熱愛。兩位店主毅然從法國到香港開餅店,為的除了是實現自己的夢想外,更希望讓法式撻可以讓更多人欣賞。

櫃上擺放各款的法式撻,每次店舖會有八至九款tart作選擇,由現在每個月換一次,希望將來能大概兩星期轉餐牌一次,讓客人每次來到都有不同的選擇,增加神秘和新鮮感。 精緻的法式Tart,令選擇困難症又病發了!我沒有揀選朱古力口味,但Tartes & Pop的店主也略提及過朱古力撻是使用法國著名高級朱古力品牌Valrhona製作而成,若有意吃朱古力撻的不妨試試以Valrhona做的Tart會是怎樣的味道。

Tartes & Pop 擺放少量座位,讓客人來到可以坐下放輕鬆。餅店以橘白的配搭,搶眼奪目,簡單的裝潢又別具型格。牆上有幾個Pops的印象挺深刻的,第一個就是有寫著希望大家用10分鐘時間寫上對他們製作Tart的意見,因為他們打從心裡很希望Tart能迎合到大家的要求和口味,作出改善,第二個是他有一面鏡子讓你可以拍照前整理一下,另外枱上也擺了幾個Pops,可以放在食物的後方或是拿著來拍照,讓畫面更加豐富。

經歷了四個月的經營,他們了解中上環人士的飲食習性,例如:他們很喜歡三點多來到輕鬆一下,在早上很習慣地喝杯茶或咖啡,也發現下班後的他們大都不會留在中/上環,因此在經營上也稍作把關店時間推前一點。他們也認為吃完Tart後需要一杯茶來沖沖喉嚨,因此現在從下午茶時段只要購買一件Tart,就可以享用他們無限添飲的茶。對他們來說,沒有很在乎是否無限添飲,反而他們更注重的是客人對於Tart味道的評價。

同時他們有一個小發現,就是香港人慣用叉、匙吃糕餅,但對法國人來說,用匙子和直接把tart送到口中會令吃者的所感受的味道都各有不同。以用匙子為例,表層的材料就會捲到底部,舌頭上最初所吃的味道也不一樣,舌尖上的也未必是Tart最底層的食材,而所吃到層次感也會失去,Tartes & pop希望大家暫時放下什麼禮儀,大口地吃下tart,原汁原味地感受法式撻的口感和層次。

Coffee Creme Brulee ($45)

自己本來也對Creme Brulee情有獨鍾,坦白説吃慣的Creme Brulee沒有太多變化,也是來來去去這幾款,不外乎原味和綠茶的選擇,所以看到這款以咖啡與Creme Brulee的配搭,感覺相當新鮮。雖外面跟正常的Creme Brulee沒有太大的分別,只是在表面加了數粒咖啡粉,不禁質疑這幾粒咖啡粉在味道方面作用有多大。


為了做到整個Creme Brulee都有咖啡味,Tartes & Pop在製作過程中加入了咖啡粉並放置一天,因為只是放一天,所以在吃Creme Brulee時吃到咖啡的苦澀,但又不會太濃太強烈。焦糖並不是脆片,所以拿到手中傾斜的話那焦糖也會順勢傾倒下來。焦糖下層的忌廉滑溜,香甜美味,很有特色。焦糖和咖啡味出奇不意地配搭得到,把咖啡味道加入creme brulee也是一個很創新的嘗試,也很成功!但要先說明,咖啡味道並不會很濃,也許對熱愛咖啡的朋友會有點不夠喉,但對我來說咖啡味卻是剛剛好!

Sesame Matcha Tart ($45)
當我揀法式tart 時,店主告訴我他和夥伴不愛抹茶,在製作這款芝麻抹茶口味時,只好請他們的朋友試試,再把份量加以調較。他説對說:「我不喜歡抹茶的,對我來說,加多少抹茶總是感覺加得太多似的。」突然覺得這句話說得很對,因為不喜歡的東西,別人怎樣讚嘆你也無法取得共鳴。除了有濃濃的綠茶味以外,綠茶可以以「just right」剛好來形容,不會太多太少,份量剛剛好,令人吃到綠茶味之餘,不會覺得綠茶的份量太過火。

據説綠茶是由居住在日本的朋友幫忙從日本購買的,從中看得出店主二人對食材的追求,精益求精。另外在撻上灑上一層綠茶粉,令抹茶的味道依舊保持樸實,但當大家吃這抹茶撻時緊記小心一點,不小心吸入太多綠茶粉會嗆到半死呢。 很多糕點會抹茶配芝麻放在一起,但潛意識地把芝麻變成配角,但Tartes & Pop把抹茶和芝麻變得了男女主角,兩者並重,把綠茶和芝麻的口味同時發揮極致。Tartes & Pop把日本的抹茶揉合法式撻,味道想不到的好,抹茶迷絕不能錯過。

Mango Banana Tart ($45)
市面上的蛋糕店都會以芒果或草莓作糕點上的主要食材,而以香蕉作主的少之又少,更何況是香蕉配芒果呢?這款Mango Banana 成功地演繹什麼叫「一加一大於二」。在裝飾上,這款Tart比其他的Tart較為單調,實在有點比下去。但是味道非常新鮮,給人無窮的驚喜,簡單地在Tart的表面灑上餅乾碎作點綴,芒果的酸味突出,但又不會過份,間中更會吃到芒果的甜味。

儘管香蕉只有一小片,但香蕉的香味也非常突出。雖然材料簡單和常見,但出奇地又沒有人把他們放在一起,而Tartes & Pop首次把兩款生果併在一起,製造出來的組合和效果也是甚有驚喜的。絕對值得一試的!!


Apple Caramel Tart ($45)
雖然以糖粉圍邊,但味道沒有太出眾,反而主要落在蘋果醬下。從側面看,可以看到那層次分明的層數,我自己挺喜歡他們自家製作的餅底,當中這款Apple Caramel Tart餅底比較硬身。咬下去時的蘋果焦糖醬都非常香濃,甜絲絲的感覺在撻中滿瀉,蘋果焦糖醬配著這帶到挺身的餅底猶如不受時間束縛的享受。

Lemon Glanduja ($45)

我想每個人對甜品的喜好都各有不同,我對朱古力口味總是少了一份熱情,反而對一些提神、Freshy味道的甜品仍是十分有興趣。而這個檸檬Tart的鮮檸檬味十足,一放到口中那鼓酸味令人雙眼都閉起來,醒胃提神的感覺令睡意全消,後勁帶點甜緩和剛剛那鼓酸度,再來多一次的刺激。

由於焦點落在檸檬味道上,因此Tart上的榛子只好站在旁邊,充當一下配角。但若果覺得整個tart的檸檬味太過厲害的話,我也建議你可以吃口榛子來中和一下剛剛檸檬味的強勁。我覺得各花入各眼,我對這個檸檬Tart的評價也是不錯,但對吃慣甜味甜品的朋友也許受不了這款檸檬Tart的酸味。

Pear & Chestnut
栗子一直都走較沈實的路線,而在Tartes & Pop也延續了這個傳統,讓栗子的形象依然是這樣。這款較保險的法式Tart,沒有像之前幾款般的大玩創意和反傳統,反而保留著這個栗子以往的印象,踏實穩陣,沒有什麼失手的地方。若果不敢試新口味的朋友,點這款栗子Tart就沒有閃失了!唯有要批評的是吃不到梨的味道,建議可以重手多一點!

 

不得不提的在包裝方面也盡顯他們的細心,當售賣四個法式撻時,除了有一個較大的紙盒盛載之外,每個撻都有個獨立包裝的小盒子,以免與其他撻的味道混和。也許會有人認為這樣的包裝不環保,但他們改用recycled paper,希望盡量為環保出一分力之外,對顧客在運送的過程中能把風險減至最低,讓客人吃到他們用心所做的法式撻。

除了有小型撻外,他們也會代客做6″長的法式撻撻,絕對可以考慮訂購作朋友的生日派對上。接下來的他們也有情人節限定、新年限定陸續推出,實在令人期待呢!份量小小一件的Tart雖然沒有很充飢,但是卻滿足了甜品的心癮。對很多女生來說,情人節的鮮花、蛋糕是必要的,但往往有份量的蛋糕卻只有兩個人吃,想必一定吃不完了,我倒是覺得這「的的骰骰」的Tart能為各位情人解決不少煩惱。不需要鮮花,也不需要一個大蛋糕,這樣「的骰」的法式tart也能讓你和情人有甜蜜的感覺。

Tartes & Pop

上環摩利臣街2號地舖

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