【香港。食記】樂天客棧:家的感覺

之前光顧過樂天皇朝,感受過那陣雍容華貴派,吃過那七彩繽紛的小籠包,這次跟家人吃飯,決定到跟樂天皇朝屬同一集團的樂天客棧。客棧,為故代供人投宿的地方,給人一種簡樸的感覺,而樂天客棧跟皇朝的氣派截然不同,走平民路線的樂天客棧比較貼地和親民,不失為一個聚會的好地方。叫做「客棧」這個充滿中國色彩的詞語,不難令人聯想中式菜肴,但這中菜館的不推傳統菜肴,反而演繹為南洋菜式,即是中國家鄉菜色配以南洋食材及特色的烹調手法,平時中菜吃得多,卻較少接觸這種南洋風味,這次把中西的風格融合實是大開眼界!

家鄉滷元蹄在烹調的過程中加入很多中式草藥,例如八角、胡椒粒等等,更特意烹煮六小時以確保元蹄入味和熟嫩。然而這滷元蹄是一道很考功夫的菜式,也不是很多地方也做得好吃,而樂天客棧所烹調的擁有香濃的滷水味,使滷水入味,只可惜肉質比想像中的「嚡口」,認為在選材方面可以做得更好。

 

 

天氣驟降想必要點熱烘烘的湯水。樂天客棧有五至六款湯水供應,經過考慮後揀選原盅藥材燉雞湯,份量大概是四至五碗。加入鮮雞、玉竹、當歸、杞子、淮山、甘草、黨參等等的藥材,也經過多小時的烹煮把鮮雞和藥材的精華都燉出來,使湯充滿著濃郁的藥材味,尤其是現在這種天氣,雞湯滋潤心靈更滋潤身體。

 

 

動用了半隻雞燉煮,湯中的鮮雞味絕對不會少。而店員也會用小碟把鮮雞端出來,沾上豉油,依然吃到滑嫩的鮮雞,而且容易把骨拆走,鮮雞和湯真是冬日不能缺少的食物。

 

這道充滿南洋風味的青芥末蝦球很有驚喜,鮮味十足!一説起芥末就會聯想那攻鼻嗆喉的味道,令不能抵擋那份氣味的人都眼淚直標,同時也令愛那份嗆的感覺的人都不知不覺吃多幾塊。炸得香脆的蝦球十分香脆,咬到深入一點吃到內層蝦球的軟熟,淋上青芥末沙律醬時完全就是讓這平平無奇的蝦球添上一份新奇和鮮味,不致感覺乏味。鮮綠色的芥末醬也令枱上增添繽紛。先利伸我是吃壽司魚生都不會加任何芥末的人,這蝦球的芥末一吃下去味道不強,前期飲是沙律醬為主,但後勁的嗆候也挺強烈的,我不能吃辣的在狂灌水,但身邊的媽媽愛沾芥末的覺得味道相當過癮。

 

雖然不太受嗆鼻的感覺,但這道菜帶給我無窮的驚喜,值得一試。雖然所點綴的蟹籽和芒果粒味道不突出,但整體的視覺效果看起來依然是賞心悅目。

酥炸海鮮油條外層以油條,內則釀入蝦膠,令吃起來的口感外脆內軟。附上泰式辣醬沾點,味道也不錯的,在吃到彈牙的蝦膠外也吃到香脆的油條。雖味道上較為普通,但可叫做穩打穩紮!

 

 

本來愛吃魚,所以在餐牌中看到這一頁已經靜悄悄地告訴自己待會要點條魚來吃!經過討論後我們揀選了油浸銀鱈魚。把銀鱈魚煎至金黃,再放到油上加熱。雖油浸,但絕不油膩,倒上豉油即可享用。上下外層的魚塊脆脆的,內層的魚質嫩滑香口,很好吃呢!樂天客棧的餸菜為了因應不同人數的客人,所以有些會列明大、中、小三個份量,為客人想得周到!

 

 

中菜總帶給我一種家的感覺,也許是中菜圍著坐,分著吃的形式令我不是孤單一人。有朋友,家人,有飯吃真是多麼好的事情!

樂天客棧
大角咀海庭道18號奧海城二期UG樓UG09號舖

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