【香港。食記】Verde Mar:來一趟奇妙的墨西哥旅程!

「麻煩要一杯⋯⋯呢個!」我指著Jamaica的字樣。
「喔!是Hamaica洛神花茶嗎?」店長Vivian友善的回覆。「在墨西哥,他們J字的音都會用H發音。」這些小事讓我有點「開心大發現」的感覺,原來這也是了解墨西哥文化不可缺少的一環。

 

墨西哥菜總會令人聯想起Nachos和Tacos,但其實墨西哥菜也有屬於他們的Fine dinning。Verde Mar主打正宗墨西哥料理,讓食客了解更多除Nachos和Tacos以外的墨西哥菜式,讓細緻和鮮為人知的墨西哥菜呈現每位客人的眼前。Verde Mar的主理人來自墨西哥,在餐廳設計上一洗以往墨西哥寬邊帽那種又紅又綠的色調,換來簡潔亮眼的型格,顛覆過往墨西哥的刻板形象,同時保持那份墨西哥的熱情好客。主理人並希望回歸到簡單的原點,運用最簡單的烹製方法,把墨西哥的特色和飲食文化完美展示出來。

 

 

 


Fish Chicharon
炸物的香口經常會令人情不自禁地吃多幾片,這道Fish Chicharon也不例外。魚皮炸得香口,又充分地把油隔開,雖是炸物但一點都不感到有油膩的負荷。旁邊配的酸汁可以有吊味的效果,但個人較愛甚麼醬汁都不加,這更能吃到魚塊鮮嫩的肉質。魚塊的肉質並沒有所想的大份,但是魚皮的嚼口和香口相當加分。 

 

Shrimp Cocktail Mexicana
用酒杯把湯汁盛載,插上海蝦和青檸。而旁邊五個匙子則擺放著洋蔥粒、蕃茄粒、牛油果、青蔥和芫茜,整個賣相有著意想不到的表達。一般凍湯都會以一碗的端上,但這次的凍湯以杯子以及五個匙子端上,別開新面,很有創意。

 

按照自己的喜好,你可以隨意加入不同份量的配料混合著凍湯,但比蕃茄醬更鮮橘色和稀身一點,吃起上來酸酸甜甜的,相當開胃,感覺清新又輕盈,對於現在不冷不熱的天氣令身心都很舒暢。

 

 
Whole Chargrill Chicken 

原隻雞以燒烤的方式製作,一邊要怕熱,但一邊又想快點吃到的心情真是難以形容的矛盾。經過朋友的多番努力(當然不是我,哈哈!)終於一步一步地把雞都剪開一件件了。剪開雞的過程中,那熱力相當的燙手,大家還是小心為妙,同時大家也可以找店員們的幫忙。終於可以品嚐一下這道Chargrill Chicken的美味了,對我來說當然是衝著雞腿而來,肉質相當的滑嫩,但一般的雞腿都比其他部位多肉和滑嫩,也許只吃了雞腿就這樣說有點不準確,於是我決定多吃一塊雞胸的部位。

 

大力咬下去,無論是雞腿或是雞胸,雞的肉質滑嫩完美展出,令人分不清到底是在吃那一部位的雞塊。肉質彈牙,油溢豐富,相當美味。而在吃雞皮時的味道更是惹味的呢!絕對是跟朋友分甘同味的好菜式,值得推介!旁邊的是自家製的蕃茄醬,但吃下去有點辣的,味道不像平時枝裝的蕃茄醬,倒是挺特別的。

Skirt Steak
對墨西哥菜不太熟悉,所以這次大部分的都是由朋友或是老闆的推介,而這一道菜也是老闆的推介之一。賣相跟西餐中的牛沒有太大分別,但若果你聽完老闆的解說後,你也會跟我一樣對這頭牛有另眼相看。

Skirt Steak取自牛腹部中間、側膜橫肌的部位,在脂肪與脂肪之間的一層肌肉,因此不帶任何脂肪。所以吃到的都是不折不扣的牛肉,也因為全沒脂肪,吃到的味道比平時的更富有香濃肉香,牛肉味濃郁,很有嚼感,相當滋味。墨西哥菜常常都有很多醬汁,這道Skirt Steak菜式也有洋蔥、酸甜醬、Salsa醬等等的醬汁,尤其是牛油果醬最得我歡心,塗在Skirt Steak上無形減弱了Steak到口中的那份油膩感,單吃牛油果醬非常清新,但對我來道,還是不沾任何醬汁的也能吃到肉質的美味,體現那份拉丁美洲烤肉的滋味。

 

 
Chargrilled Cactus 

 

在看餐單的過程無意中發現了這道仙人掌扒,饞食的我們想都沒想就多點了這款菜式。首次吃仙人掌,我也打從心底充滿著期待,到底會是什麼感覺?立即告訴你! 
蘆薈和仙人掌外表相似,擁有著外表平凡,而且給人一種很枯燥、乏味的感覺,但這一切一切也是外表給人的錯覺。蘆薈在食療和外敷方面都是出名的平價又好用的材料,尤其揭開乾旱的外層後,換來的是滋潤的汁液。 仙人掌也是如此,唯一不同的是蘆薈的果肉的透明,而仙人掌的是淺綠色的。Verde Mar從盛產仙人掌的墨西哥空運仙人掌到港,營養價值很高的熱門菜式。
把仙人掌烤焗,把仙人掌表面那丁點水份都通通吸乾,乾旱的外層讓仙人掌的口感帶點爽脆,到了更深一點的內層,如剛剛提及的蘆薈一樣,充滿著汁液,相當滋潤和營養。 Verde Mar先在烤好的仙人掌薄薄地灑上一層鹽,然後用旁邊的青檸溢出青檸汁,讓吃外層的味道不致乏味,反而帶點清新。仙人掌沒有像牛扒般擁有令人興奮的厚度,但每次切開,把一件件分離時,汁液都是藕斷絲連的。吃下去一點油膩的感覺都沒有,反而加上青檸汁的味道清新了口腔,更中和剛剛菜色帶來油脂脂的感覺,相當特別。成為墨西哥的招牌菜實在當之無愧,又好吃,又夠代表性!

Seafood Paella
樣子跟西班牙海鮮飯相似的墨西哥海鮮飯,驟眼看來沒有什麼大分別,但吃過的你就會說得出由西班牙和墨西哥出產的海鮮飯有什麼不同了。墨西哥海鮮飯的米粒略為乾身,也因為由海鮮湯熬製的關係,海鮮飯的米粒也較為入味。拼上足料的海鮮材料,例如有青口、蝦、蜆、墨魚等等,配料豐富,這道Seafood Paella絕對可以填飽肚子的。

 

 

Banana Split
港式的香蕉船吃得多,但原來墨西哥也有他們的香蕉船。當日香蕉船的雪糕雖是香蕉味,但沒有太強烈香蕉的味道,大概是香港和墨西哥香蕉的品種各有不同吧。聽老闆說他們的雪糕口味每天不同,所以碰到什麼口味也是靠運氣的。相比甜品上的雪糕,我更欣賞的是他們底下那條經過烤焗的香蕉加入焦糖,熱烘烘的溫度下更顯香蕉的甜味,甜而不膩,配著雪糕一冷一熱,相當回味。墨西哥版的香蕉更勝雪糕,跟港式的香蕉船也沒有比下去的意思,甜絲絲的感覺作為甜品實在是無敵!
Cornbread  
鬆軟粟米糕的口感鬆軟,麵粉做得鬆軟讓蛋糕吃起來軟綿綿的,甜味沒有太過火,飄蕩著粟米香味,間中也會吃到一粒粒粟米,口感不錯。
這一趟奇妙的旅程彷如把我帶到墨西哥,除了以前常吃的Nachos和Tacos外,原來墨西哥菜又有更多特式、傳統的菜式讓我們發掘,這些新接觸的菜式讓我們更深入了解墨西哥菜式和文化,你試過沒有?
 

Verde Mar
灣仔大王東街24號地下

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