【香港。食記】奇樂雞煲:食材新鮮到沒話說!

闊別一年再聚奇樂雞煲,雞煲款式依然充滿驚喜。記得去年曾光顧過奇樂雞煲的冬瓜粥鍋,回味無窮。換上新餐單後,這款冬瓜粥鍋也隨之消失,感到十分可惜。最近新推出的韓式芝士雞煲,為客人帶來與眾不同的雞煲體驗。


港式雞煲和韓式芝士似是兩款互不相干的菜式,但奇樂雞煲店把兩種特色配合製成新的口味。奇樂雞煲了解時代趨勢,知道韓風的魔力在衣著、音樂,甚至是食物方面都受到一眾年輕人愛載,因此研發韓式芝士雞煲,更特意到韓國拜師學藝。學會技巧後,大廚把味道加以改良,迎合香港人的口味,成為現在推出的韓式芝士雞煲。而這款韓式芝士雞煲每天只供應四至六個,如果特意想來試試的,建議盡早預約了。對我這種不吃辣的人內心很忐忑,認為這是辣底的,猶豫很久還在想要不要點,但最後好奇心作祟,點了個韓式芝士雞煲,更叮囑店員不要太辣,少辣就好。很意想不到的是雖然雞煲加入泡菜,但實際上沒有我所想的辣。


平時的雞煲有點不同,一併送上雞煲、平底鑊和泡菜。雞煲內放滿半隻已煮熟的嘉美雞,韓式年糕和泡菜,而平底鑊放在爐上,把Cream Cheese和Mozzarella Cheese以熱力助熔,讓他們不至冷卻成一塊塊的,這就成為在韓式餐廳常出現的芝士菜式。吃法很簡單,把雞塊、年糕沾上芝士就好了,加上煲已作泡菜和辣醬的調味,很有韓式的風味。 沾上什麼份量的芝士也可以隨個人口味索取,芝士的黏力挺好所以也很容易沾到食材上,吃用相當方便。


嘉美雞肉味鮮甜,年糕口感煙韌,配著韓式辣醬和芝士。這款新派的韓式雞煲第一次吃,真是挺有特色的。除此之外,正如剛剛所説的,雞煲的味道為迎合香港人口味特意經過調較,泡菜的辣味也減半。但同時讓人品嚐最原汁原味的泡菜,奇樂雞煲特意呈上冷盤的泡菜,讓客人可以品嚐到冷熱泡菜的分別,在冷盤泡菜的味道較濃和酸辣,跟雞煲內熱的泡菜又有不同的風味。

把雞煲吃完後我們便開始火鍋了。把有韓式辣醬的湯汁加到火鍋中,若果是丁點辣都受不住你,可以叫店員加入水來沖淡辣味。在上次吃過奇樂的火煲食材相當新鮮,尤其桶蠔更是必吃的一環,所以決定來個ENCORE。桶蠔依然保持水準,略略把他灼熟,大大一片之外咬下去又新鮮又多汁!


蟹鉗和蟹腳為最近新加的配料,但兩者相比之下我較喜歡蟹腳,把他們放到煲中灼熱就好,注意不要放太久,因為灼太久會令蟹肉和蟹殻分離並四散於煲內,到時候想吃也夾不到了。而蟹腳沒有太多突起的陵角,而且味道鮮美,一啖把蟹腳放到口中,啖啖肉的口感令人非常滋味。


而蟹鉗的殻較不一,挑蟹肉出來時就較費功夫了。 而且較小隻,雖然味道也很好,但跟蟹腳比起來真的有點比下去。

每人對牛的偏愛也有不同,而特級手切肥牛放入火煲中大概灼十五秒就熟透了,奇樂的手切肥牛一咬下雖沒有很冧身,但每口的咀嚼都很有牛味,一整碟肥牛放在面前,有種不自覺會用筷子狂灼牛肉的癮。


另外還有帶子片,清瑩秀澈,灼熟後非常爽甜!

連同上次的光顧,在兩次的奇樂雞煲中都能體現食材新鮮。雞煲的雞固然重要,但火鍋的食材也是不可缺少,可惜市面上很多雞煲火鍋店都沒有顧全食材的質素,在眾多店中未能讓人留下深刻印象,脫穎而出。相比奇樂的食材,令人眼前一亮,每當說起哪家的火鍋新鮮,必會想起:「奇樂⋯啲料新鮮同埋特色雞煲個間嘛!」在云云餐廳中怎樣突出,就要靠這份細心和特色吧。

這回的韓式芝士雞煲倒是挺有特別的,以韓式口味配上港式雞煲呈現。但對我來説,這款韓式的辣卻把食材的鮮味掩蓋,也把雞煲原有的惹味都帶走,似乎有點略有所失。而且當日太多客人,出菜的速度也是偏慢,經常見到客人你眼望我眼,希望這些情況可以得以改善吧。

我相信這口味能引來一陣熱潮,但你問我有想再吃的衝動嗎?有,但不是為這款雞煲了。

奇樂香辣雞煲
尖沙咀山林道29-31號廣利樓地下4號舖

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