【香港。食記】堤岸酒吧及餐廳:以澳洲食材炮製的豐富海鮮餐。

上回參加U Blog的活動,有幸獲得堤岸餐廳及酒吧的澳洲二人套餐試食。在剛剛過去的週末,到了皇家太平洋酒店來嚐嚐這未推出的套餐。 走到盡頭來到堤岸餐廳,回想起我也撥了幾次時間才訂到枱,可見他的人氣也不敗外面的餐廳。

先讓我們過目今晚的餐單,每款都非常吸引。店員更帶我們出去看看當日的Catch Of The Day,我們的晚餐將會來自這些新鮮的海鮮,真是令人期待。 
 

 

倒下白酒,遞上麵包,也揭開了今晚的序幕。 
第一道菜是Ginger cured salmon tartar。 左面在透明玻璃瓶盛載著薑味三文魚他他,薑味不太濃,沒有蓋過三文魚的味道,薑片帶來爽爽的口感襯托著三文魚的柔軟質感。
很少會於澳洲或是外國西式的菜式加入薑片,而這薑片卻令整個菜式增添中國風味,有別於平時吃的三文魚他他,相當特別。 

 

香脆白飯魚放於沙律之上,淋下香草檸檬汁,檸檬汁的酸酸味道非常醒胃。仔細留意,沙律內有細小的蘋果粒,檸檬汁的味道更加強烈地滲入蘋果粒中,口感清爽。當把白飯魚和蘋果粒同時放入口中時,味道形成分明的對比。
前菜的沙律,就來個餐湯滋潤一下吧。但沒想到並不是羅宋湯、忌廉湯,而是加入多種海鮮烹煮而成的赫維灣海鮮鍋Hervey Bay Seafood Pot。 
對於Seafood Lover(包括我),這海鮮鍋簡直是天堂的美食!材料有帶子、青口、肉蟹、大海蝦、魚、蜆、龍蝦,再加上薯仔和蕃茄烹煮而成。
香味撲鼻,飄溢著濃郁的海鮮味道,要立即動手來味嚐一番! 海鮮材料多又啖啖肉且足料,湯充滿著濃厚的海鮮味道,而龍蝦的味道尤其出眾。這道海鮮鍋絕對是我的心頭好! 

 

配上紅花忌廉及蒜香多士,伴碟吃或是滲在鍋中亦是不錯的選擇。紅花忌廉的薯蓉般的味道但卻加有一絲絲的甜味。 
下一道菜為Homemade pappardelle with mud crab meat鮮蟹肉香草蕃茄手造闊條麵。來自剛剛Catch of the day中原有兩隻大肉蟹,可是無緣目睹,因為他們都已送到廚房內準備成為我們的晚餐了。把蟹肉和香草混入蕃茄醬中,蟹肉的份量也是相當夠大份。

把闊條麵送到口中有種爽爽的口感,與平時吃的闊條麵有點出入。跟大廚Horace聊天時得知,闊條麵是由澳洲雞蛋打發而成,即場新鮮製作。麵質為剛剛熟透因此有種爽爽的口感,與平時overcooked的麵質不大相同。
彈牙又帶點爽口的感覺,不過我還是愛吃冧身的闊條麵多點呢。
Baked Ocean Garoupa fillet:把材料放到可放入焗爐的膠袋中,店員在我們面前把這膠袋剪開,放在碟上。聞到的是充滿濃郁的白酒和石斑魚柳的清香,來自澳洲的石斑魚魚肉質嫩滑,湯帶有少許甜度,似是白酒的味道,而襯托石斑魚的野菌和薯仔更吸收了湯汁的精華,味道令人陶醉萬分。
Grilled Australian Wagyu Steak:澳洲和牛牛扒採用M5的和牛,相比其他的A3及A5,M5的油脂分佈最為平均。和牛嚼度十足,充滿牛味,側面看來厚身,吃時更滲出那鮮嫩的肉汁。烤爐把牛扒慢慢烤至熟透,而旁邊的黑松露汁淋在牛扒上更添層次。另外更以藤茄和蒜頭梅花間竹地作伴,爽甜的藤茄也消去不少吃牛扒的膩感。
經過悉心調配的醬汁與薯仔混合,味道有像蜜糖芥苿之餘,嚼久了還有點甘香,在薯仔帶點小驚喜。
吃完這幾道滋味的菜式後,甜品也相繼出場,我本以為是芝士蛋糕或是心太軟的經典甜品,怎想到廚師也為這道甜品費盡心思。這道翩翩起舞的甜品令人摸不著頭腦,原來是以乳酪為主要材料。先吃一口蛋白餅,蛋白餅的外形有點像兒時小吃肚臍餅,吃下去跟肚臍餅完全不同,有點入口即溶的口感,非常爽脆且帶有甜甜的味道。
把所有材料混合,把每一粒蛋白餅,每一片乳酪都跟果醬均勻混合,味道顯得截然不同,跟一開始的味道起了變化,充滿著草莓和熱情果醬的味道,乳酪甜而不膩,一點都不覺得是負荷,也想不到原來自己吃完這麼多食物過後,仍能把甜品吃得一乾二淨。
這個無可挑剔的甜品也為我們這次豐富的晚餐畫上完美的句號。 吃一頓這麼美味的晚餐外,那天更有幸跟Horace 說了幾句話,了解他的創作理念,從他身上也獲得不少的啓發。要堅持自己認為對的事,不隨波逐流。這些領會,也許要遇到一些事情才能真正明白箇中道理。 
 
再次多謝U blog今次的安排:) 
 

堤岸酒吧及餐廳 Pierside Bar & Restaurant
尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店海景翼大堂高座

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