【香港食記】御膳:誠意滿分,私房菜萬歲!

自畢業回到香港工作,家人一直都是我精神支柱,除了分享我的喜怒哀樂之外,有時在工作上不如意,不稱心,或是看不順眼的事情,我都會向他們大吐苦水,他們除了是我家人之外,更是我的好朋友,也許打打鬧鬧,輕鬆自在就是我跟家人的相處之道。

到外國的四年,他們要照顧家中的衰狗仔和老人家,加上供我讀書的支出龐大,去旅行的機會不多。現在到我回來了,開始工作了,他們愛上去旅行,三五時Whatsapp告訴我:「我地下星期去旅行喇!」我都笑而不語,就讓我分擔他們的家頭細務,讓他們享受人生吧!自他們一月中去完青島回來,我又在趕報告,繁碎細事接二連三,加班不斷,就算住在同一個家中,見面或吃飯也少之又少。

報告趕完,終於有些空檔時間,大概吃就是我最大的本事,就讓我去帶他們吃頓好吧!今次特意去到觀塘工廈的御膳,以私房菜為名,由星期二至日開放,星期一休息,但因為跟店員以電話溝通和預約,講好有什麼食物想吃/不想吃,能吃/不能吃的東西,他們過幾天就會擬訂好餐單給你過目。爸爸比較挑剔,平時就算我說多好吃的餐廳,他總會說:「一般咋喎!」當興致勃勃地講起時,這一句贈過來相當大殺風景。但今次爸爸竟然一反常態,邊吃邊舉起姆指大讚,實在令我太意想不到了!!!

當日放工又再度立即閃走,爸爸接完媽媽再到公司樓下等我,從上環到觀塘開車經東隧,很快就到達敬業街。店員安排座位後,叫我們確定一下菜單,然而在訂位時他已經由whatsapp把擬定好的餐單給我過目,他指大部分的款式也沒有大改動,只是多加幾款新菜式。 但其實餐單上有七八款菜式,那時候還在想我們三人是否能把那八道菜式清光呢?就讓大家拭目以待吧。

確定餐單後,店員才會叫廚房開始製作。在其他客人也起筷時,我們還在等,確實有點心有不甘呢,肚子也不斷在咕咕叫。眼看四周,御膳大概有五六張枱,裝潢以黑色為主,跟平時工廈的私房菜較為新派。

麻辣鹵水拼盤:分明地將豬大腸,牛肚和青瓜雞絲擺放出來。三者比較起來, 豬大腸是最不辣的一個,大片大片的豬大腸並沒有很油很膩的感覺。

青瓜雞絲和之後的牛肚就帶有暗暗的麻辣感,對我來講那種辣已經使我灌了幾杯熱茶了。切成幼條的青瓜和雞絲夾雜青脆和幼嫩,相當開胃。

牛肚麻辣,而選用質素最佳的金錢肚口感非常好,每塊牛肚格紋分明,有嚼口得來又不會太韌。 作為前菜是一流的選擇!

接住的是避風塘炒蟹。以一隻約兩斤重的肉蟹製作,有非常濃烈的香蒜味,香蒜味道滲入肉蟹中。

在擬定餐單時,我有先提及食物不可太辣。所以在吃這道避風塘炒蟹時,辣味偏少,不知道是不是因為這樣,為我在味道上稍作調整呢。 大廚事先將肉蟹斬件,容易拆殻,吃入口啖啖肉,簡直是滋味滿分。

就連蟹殻,不是膏蟹都帶有豐富的蟹膏呢。

拆開那蟹鉗的殻,厚實的蟹肉絕不偷工減料。

流沙黃金大海蝦:先把蝦走油,在鑊中把咸蛋黃整溶並平均鋪滿全隻蝦,少點技巧都不行。

黃金蝦口感脆身,咬下去的黃金蝦都挺大隻,帶有鮮味,值得一試。而御膳也很用心地調整份量,讓客人可以多點不同的菜式,多吃多滋味。

金湯鮮松葉蟹肉翅:我們點了各人一盅翅。份量十足,幾乎每匙都能吃到翅,為剛剛吃了鹹食的口腔滋潤一番,實在美味!

不過媽媽明顯地吃到有蟹肉,我就找不到了,可能翅太多把蟹肉掩蓋了吧!哈哈!
最重要的是翅夠熱,最怕遇到一些溫度不夠的翅,有機會吃到腥味,那就大打折扣了!
蒜蓉粉絲蒸聖子:比起剛剛的幾款海鮮,聖子走不一樣的路線,以蒜蓉清蒸,最原始的技巧把聖子的鮮味呈現出來。
 聖子蒸的時間也掌握得剛剛好,熟透又不會蒸太久,變得太老,更是吃到聖子的滑嫩。
而聖子下的粉絲吸取所有精華,加上豉油,更是入味!
士多啤梨骨:以咕嚕肉的方法烹調,本以為會是個幾甜的菜式,但吃上口也倒是沒有這個感覺。士多啤梨被切成碎粒,感覺輕盈得宜!
擁有士多啤梨的甜味,卻沒有很過份,更帶有陣陣士多啤梨的香味,紅紅的士多啤梨醬帶人一種不膩而甜蜜的味道。
可惜,自覺選用的骨太大件,有點難咬,我覺得可以改用一些能一口放進口中的肉塊,就更能享受加上士多啤梨醬的美味。
最後的竹笙素卷,用竹笙包裹著菜心和蘿蔔,菜心和竹笙相間排整出一系列的款式。
吃下去菜心的幼嫩上竹笙的爽脆,不一定要大魚大肉才好味,這道平凡小菜卻令人拍手叫絕。
蟹油銀芽炒麵:雖然是個普通炒麵,但不過鑊氣十足,也看得出大廚經驗豐富,使肚子再度充氣!

 

最後的是生果盆,我以為是像酒樓般把西瓜、橙、蜜瓜推砌而成的生果盆。
想不到御膳就連生果盆都非常細心製作,一改生果盆舊有模式,改用士多啤梨,藍莓,大樹菠蘿,蜜桃,更細心擺設生果盆,造型別緻。那絕不苟且的功夫令我佩服,唯有把所有生果吃掉已表感謝吧。
然而,隔離枱的客人人數較多,師傅更把他們的生果盆雕刻成雀鳥的形狀呢。大概這就是私房菜和外面的酒樓的分別,外面酒樓總是規限著菜式的份量,就算你多人或少人都冇情講,所以客人都盡量菜式數目會有所限制,以免點多了變成浪費。
但私房菜卻富有人情味,先按你的喜好製訂餐單,再按人數調整份量,讓每人都能少試一番,更可以試多不同的菜式,以每口一嚐換取讓味蕾更多試新東西的機會。比起酒樓,我更愛私房菜那種用心經營的處事和對客的態度。服務和食物稱心滿意,絕對值得encore!!!

御膳
觀塘敬業街65-67號敬運工業大廈12樓F室

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