【香港。食記】Nocte:欣賞、享受、學習

從天后地鐵站經過熱鬧的維園,在晚上的白光燈下映照著打籃球的年輕人們,眼見他們在球場上的魅力,令自己的運動細胞蠢蠢欲動,也想動起來。 經過火龍徑到達大坑,走進這條時光隧道地兩個不同景況的地區連接,相比之下大坑變得寧靜,在維園看著年輕人們的活力星期日,同時間大坑選擇靜靜地度過這個充滿秋意的週末。

走進大坑的小巷來到這間以貓頭鷹作頭像的Nocte,店舖細小未能一次過招待太多客人,但這樣才能突顯對每枱客人的用心和對菜式的細緻。到處擺滿了橙紅色的吊燈,暖色的映照下感到美好和溫暖,像大坑那種與世無爭的形象不謀而合。

Nocte的大廚是營養師,自己在製作菜色時從來都不是盲目把兩樣食材拼湊在一起,而是仔細地量過他們的營養價值。對他來說,除了為客人提供美味的菜式,營養價值這一環也絕對不能缺少的。 餐牌上列出Soup, Tapas, Main Course和Dessert的菜色,在吧檯望望四周看到遠望的黑板上列出的Special Menu 和Beer Menu,千萬不要忽略餐廳上的每一角落。

 

 

除了在菜色上嚴謹外,在餐廳遍佈營養學的小知識,在等待的過程中發現墊枱紙上的文字,除了跟朋友打開話題匣子外,在營養學上增長了知識。你又知道為什麼人的骨骼生長至三十歲就不再繼續生長嗎?你知道牛奶咖啡牛奶中的鈣是不能為你帶來鈣的攝取量嗎?這些小小的知識,也許沒有人察覺,但當你注重每天的攝取量時,這些資訊就變得相當重要。現在是Vol.2,也期待他快將推出的Vol.3。

Antioxidant Booster
把藍莓、草莓、提子、乳酪混合成了Anitoxidant Booster,由幾種莓製成的飲品能修補身體缺少的物質。

G-dragon Dragon Salad
火龍果和蕃茄為配菜,加上沙律菜,成為了這道Dragon Salad。在簡單的一道沙律當中,Nocte為凌亂的沙律菜,火龍果和蕃茄排好,成為充滿美感的菜式。灑上橄欖油和甘醋,讓Dragon Salad清新得來又帶點酸酸的味道。

Gambas Tiger Prawns
在砧板上,Nocte把虎蝦開半,把原本瑟縮的蝦肉都伸展起來,更顯得蝦肉的肥美。另外,虎蝦經過香葱烤焗,那份蒜蓉香葱更是滲入蝦內,非常入味。

 

 

Albondigas
以肉丸包著鵪春蛋為西班牙的特色小食,對於大廚這個Albondigas沒有預期中的理想,因為本想鵪春蛋能有點流心的效果,大廚説焗爐最近有點不穩定,所以未能做到流心的效果。但對我們來説不流心的味道也是不錯,一啖把肉丸和鵪春蛋送到口中,再配上茄醬,肉丸很新鮮,且有點韌度與鵪春蛋的口感相配,讓兩種食材也得以發揮,希望下次能吃到流心的鵪春蛋吧。

 

 

 

Girona Fish Stew Razor Clams Linguini
聽到旁邊一枱離開時跟大廚:「你個蟶子意粉真係好好食。」我們也不禁拿起餐牌再望望,剛好發現我們全都是Tapas,還未點Main Course,那不如就點這個作Main Course吧。 在我們面前的工作枱上,大廚純熟地把意粉扭在一起,讓意粉不要四散在盤子裡。底下的兩隻蟶子殻作裝飾,讓蟶子肉埋藏在意粉當中。  這Razor Calm Linguini的辣並不是平時西方所吃的辣,反而我吃到是有點泰式的辣感,相當特別。這種辣感時有時無,在咀嚼的期間不時刺激味蕾,相當過癮。在意粉上磨些檸檬皮屑,讓意粉多份清新,也有點題的效果。

 

A5 Wagyu  Toast
把麵包先炸讓它成為香口的表面,再配上來自日本的A5和牛。多士非常然香脆,跟和牛一起吃,吃到那和牛的鬆軟口感。薄薄的和牛的牛味濃郁,配著這厚厚的多士依然吃到和牛的美味。

旁邊白色的芥末醬為單調的多士添上一份特色,讓整道菜色不致單調的感覺。

那和牛的油脂豐富,但吃到口中一點都不覺油膩或有難於消化的感覺。

Girona Fish Stew
這款新推出的菜色較少人吃過,但營養價值豐富。除了有蜆肉之外,蕃茄醬汁之下還配有薯仔和魚塊。幾款食材經過烹煮之後都很入味,煮食所需的時間也令薯仔非常冧身容易切開,魚塊也是很軟滑美味。順道也可以拿起旁邊的麥包沾上蕃茄醬汁吃用,雖然沒有太大的驚喜,但食物的質素也是令人大舉姆指。

Apple Tart
建議預先Order,因為製作時間都需要大概20分鐘,Open kitchen的關係坐在大廚的正前方,為觀賞製作菜色的最佳地方,看到大廚在做好的Apple Tart用火槍燒至少少的燒焦,更帶有少許金黃色。Apple Tart外脆內軟,酥皮很香很鬆軟,而內層的餡料絕不是只有單薄幾片蘋果,整體Apple Tart蘋果的味道強烈,整體又帶點清香。配上雲尼拿雪糕,混合著Apple Tart吃一點都不覺膩,反而相當美味,使這頓晚飯更加圓滿。

 

以為普通的一頓飯只用來餐飽肚子,怎料獲得的比想像的多。
欣賞大廚對食物質素的追求和食材配搭的品味,
享受回味著當晚的美食,
學習每個食材的營養價值,更了解自己的膳食。
原來得著可以這麼多。

Nocte
大坑華倫街9號地舖

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