【香港。食記】帝玉庭:中華美饌-感受中菜的滋味

對我這種三分鐘熱度的人來說,要培養興趣不難,但要把興趣堅持下去,不半途而廢的卻需要一點毅力。幸好,寫作至今依然是我頭號興趣,雖然久不久會有點怠懶⋯至於寫什麼題材⋯還是看看當日的心情吧,畢竟創作需要靈感,並不是一些公式化的題目。由開始寫作之後,喜歡以圖文並茂表達自己的心情,除了寫食評愛用照片為人作沈默的解說,寫作心情日記這一方面時,照片的運用更能讓讀者有更入肉和更深切的感受,令文章更緊扣讀者的心情起伏。

所以,也開始了鑽研拍攝的技巧。工欲善其事,必先利其器,為免「半途而廢」症突然病發,朋友很友好地先借出相機讓我感受一下運用專業相機的觸感,讓我掌握和確認喜歡拍照的感覺才好花錢買相機。而這一頓飯是首次使用大機拍影,感覺跟平時拿著小相機的感覺完完全全是兩碼子的事情。

位於沙田帝都酒店的帝玉庭,最近推出中華美饌,為食客和街坊換上新的菜單,增添一份神秘感。叫做「中華美饌」,每道菜式都有一個代表中華地區,例如:水煮龍躉柳就代表重慶、紅燒獅子頭就代表上海⋯⋯

玉庭五福拼盤:拼盤分劃五格,把五款小菜擺上。青芥末拌鮮百合雪耳,吃到的並不是麻辣,而是青芥末的Wasabi辣感,在中菜上很少跟芥末的合作,味道挺特別也很有Fusion的感覺,爽口又清涼!椒鹽九肚魚相當香酥鬆脆,椒鹽味道令人食慾大增,而九肚魚的魚質鬆軟,吃下去的魚質非常滑溜。

拼盤內的黑毛豬叉燒最受歡迎,淋上蜜糖醬後,一咬叉燒時牙縫間滲入蜜糖醬的美味。紅潤厚切的黑毛豬叉燒口感鬆軟,令人一再回味。大概大家都愛吃些甜甜的小菜,不消一會叉燒就已被清光了。

蜜汁燒脆鱔柳和化皮乳豬件卻有點普通,故此不多作介紹。

鴨胸肉:侍應先把原隻的乳豬盛上,好讓我們把個照片。接著把鴨送到旁邊的工作枱把乳豬一片一片切出。 純熟的刀法把鴨胸肉整齊排列到碟上,每片的厚度均匀,不會有一片太厚或太薄。如果沒有看到師傅現場切鴨胸肉,還誤以為由機器切出,精準度竟然沒有半點誤差,果然相當厲害,等吃的過程中更加添一份令人期待的興奮。 
鴨胸肉較為厚身,吃起來都較有質感,鴨的酥味沒有太強!但大概是太厚一片了,吃多幾片就有點膩的感覺,還是少吃多滋味!
北京片皮鴨: 一個點心蒸籠、一碟甜醬和一碟青瓜⋯⋯呈到我們的面前,不約而同聯想到準備出場的北京片皮鴨。片皮鴨放得較為隨意,跟口感一樣都沒有給人一種厚重油膩的感覺。
用薄餅把片皮鴨和青瓜包裹著,再加少許甜醬放到口中。刀法把片皮鴨的脆皮切出,留下少許的鴨肉,片皮鴨的表面泛起油光,香味四溢。雖然隔了一層薄餅,但咬脆薄片皮鴨時依然聽到清脆響亮的聲音,那豐腴的油香把鴨依然保持Juicy的味道。

要喝冬瓜湯壓根兒不是一件困難的事,畢竟把所有材料倒下去水中煲就可以了。雖然煮法和食材簡單,但卻能突顯冬瓜的清甜,更証實了不一定是貴的食材才能製作出好菜式,就算是容易找到、便宜的食材也能做出好菜式,用心製作才是最重要的因素!

這冬瓜湯的味道鮮甜,雖然大大片的冬瓜看似很佔位置,但是有種「吸油」的功效,滋潤一下口腔之外,清甜的味道更減退了剛剛菜式上的油膩感。

紅燒獅子頭:用糯米飯製到像肉丸般的形狀,滿足中國人每一頓飯都要吃飯的習慣。糯米飯燜煮得夠軟熟,亳不吝嗇地把醬汁淋上糯米飯上,讓米飯吸收充分地吸收醬汁的精華。比起平時中菜最後上的乾燒伊麵和楊州炒飯,這紅燒獅子頭又能滿足客人的飽肚感,又夠新意!

蘋果片皮雞:今天忙著學習相機的操作,不知不覺原來已經到最後一碟餸菜。跟平時醬油雞一樣,雞已經被斬成件,可是我最愛的雞腿卻不見了蹤影。而且每件雞的外形太相似,想挑塊少骨的好像有點難度呢,那我不執迷揀東揀西,決定隨便選一件吧。 

蘋果片墊在雞塊的下面,可是雞的顏色太搶眼,使蘋果片成為不出眾的一員,但當放到口中,蘋果片的口感卻為雞帶來清甜爽脆的口感,兩者之間的平衡和配搭令人有種意想不到的效果,消除雞的那份膩感,更為口腔帶來清脆我味蕾享受。再者,兩者的味道沒有偏重了其中一方,互相平衡和克制,使在吃雞肉的嫩滑之餘又吃到蘋果的爽脆!
剛剛提及每件雞塊的外形相似,其實是帝玉庭在處理雞隻方面做了點手腳,包括雞腿,雞胸等等部位,帝玉庭都特意拆骨,再把雞肉放到蘋果上,讓客人把雞和蘋果一併放到口中,沒有任何憂慮。在吃中菜時,往往在最後都會有種太濟的感覺,而這道蘋果片皮雞把一般的醬油雞加入一些改變,再安排最後關頭盛上,蘋果把之前餸菜的飽感都消除,肚子空間又變多了!
甜品以蛋白杏仁茶為今晚的菜式畫上完美的句號。有人會很怕杏仁茶那鼓獨特的「香味」,就好像不是每個人都喜歡吃榴槤的道理一樣,而我很有點怕杏仁茶那味道,最印象深刻的就是在台北淡水老街上,每隔幾個店舖就出現售賣杏仁茶的攤檔。但幸運的是帝玉庭的杏仁茶沒有那陣令人難以接受的味道,淡淡的杏仁香味沒有太濃烈得把人拒之門外,入面的蛋白滑嫩相當養顏呢!
現在回顧用大機拍的照片,不知是不是自己作祟,總是覺得大機的線條拍得較細緻,景深較明顯能突出食物的構圖,雖然無論是拍照還是寫作的技巧,我仍有相當大的進步空間,但是看來⋯我己經走上一條不歸路了! 🙂

帝玉庭
沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓

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